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分层起糟后就是分层蒸馏,为了保障酒体的,在蒸酒的时候,严分层起糟之后就是分层蒸馏，为了保障酒体的，在蒸酒的时候，严格做到“两不要”：首先，刚蒸出来的酒不用，因为刚蒸出来的酒里、醛类等挥发性物质含量较高，多饮可能会对人的身体产生不良反应，此所谓“掐酒头”。其次，蒸馏后期酒精度低的酒也不要，因为其中和大分子物质含量
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分层起糟后就是分层蒸馏,为了保障酒体的,在蒸酒的时候,严
分层起糟之后就是分层蒸馏，为了保障酒体的，在蒸酒的时候，严格做到“两不要”：首先，刚蒸出来的酒不用，因为刚蒸出来的酒里、醛类等挥发性物质含量较高，多饮可能会对人的身体产生不良反应，此所谓“掐酒头”。其次，蒸馏后期酒精度低的酒也不要，因为其中和大分子物质含量较高，此所谓“去酒尾”。
经过“掐头去尾”两道工艺，实际上仅仅只取用了原酒中间的一部分。这一蒸馏中期的原酒，适当高的酒精分和较低的总酯、总酸、总醛、及各种酸、酯、醇、醛等微量成分构成了适宜的比例，形成了良好的口味和风格，有益物质多、有害物质少，也从根本上保证了酒的、醇正和安全。
白酒存藏过程中要尽量减少不必要的挪动、晃动等行为
在白酒存藏过程中也要尽量减少不必要的挪动、晃动等行为。因为晃动在一定程度上也会影响酒体变化。避免出现“跑酒”状况，重要的就是确保瓶口密封状态。常见的密封材料就是热缩膜、生料带或者保鲜膜。热缩膜看起来美观，不会影响酒的品相，并且防潮效果也好，但缺点就是比较容易老化，需要经常替换，另外要用到热缩进行封口，也比较麻烦。
粮食经过发酵,酿出的酒一般为十几度,再经过蒸馏的话
粮食经过发酵，酿出的酒一般为十几度，再经过蒸馏的话，前期出来的酒可达80多度，俗称“酒头”。所谓的“掐头去尾”指的就是去掉蒸馏的两头，只取中间部分，这时的酒大概为50度。的成品酒还需要经过不同批次、度数的酒相互勾兑而成。由于低度酒的保存很困难，所以成品的低度酒是高度酒通过降度处理得来的，也就是俗称的“加浆”，所以低度酒并不是简单的高度酒兑水。
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