炒香以后，倒入花甲，翻炒均匀，为了让花甲入味，多炒两分钟。放入葱花和香菜，翻炒均匀。装盘，收工！买了的花甲，拿回家要用盐水泡一个小时，然后洗干净，再用清水泡一会，开锅热水，把花甲倒进去，等水开了，花甲就差不多都爆开了，捞起来，放进清水中洗一下，这样子，花甲就没有沙子了。花甲肉+：可治。花甲肉+韭菜：炒食，可治肺、潮热、阴虚盗汗。花甲肉+百合+玉竹+淮山药：同煮汤食用，可治口干、干咳
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炒香以后，倒入花甲，翻炒均匀，为了让花甲入味，多炒两分钟。放入葱花和香菜，翻炒均匀。装盘，收工！买了的花甲，拿回家要用盐水泡一个小时，然后洗干净，再用清水泡一会，开锅热水，把花甲倒进去，等水开了，花甲就差不多都爆开了，捞起来，放进清水中洗一下，这样子，花甲就没有沙子了。花甲肉+：可治。花甲肉+韭菜：炒食，可治肺、潮热、阴虚盗汗。花甲肉+百合+玉竹+淮山药：同煮汤食用，可治口干、干咳、心烦、手足心热等症。
热水下锅花甲肉质鲜美。因为热水下锅花甲开壳快，所以花甲可以很快的煮出腥味和腥水，花甲可以更快的出锅，因此花甲能保留更多的汁水和鲜味，肉质也更不易煮老；烹饪花甲前应当先用清水养2-3天让花甲自然吐沙，这样后续焯水时可以去除干净花甲内的泥沙。花甲+田螺：同食会引起，可以用胡荽。花甲+：忌同食。花甲粉+：可治、牙龈出血等。
将吐沙完的花甲洗干净，冷水下锅，放入葱和姜以及料酒，然后烧开。锅热放油，油热之后放姜蒜和辣椒还有豆瓣酱，炒香。没有放盐，因为豆瓣酱是咸的，大家没有豆瓣酱的，一定要放盐哈，一定要尝一下味道再上桌哦。 花甲的鲜配上鸡蛋的嫩，吃进嘴里真是又嫩又滑又好吃，关键是这个搭配还很营养，老人小孩都很喜欢吃，做法也是很简单。
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