1．脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
2．猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
3．凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。
4．眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
5．门板肉（又称
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1．脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
2．猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
3．凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。
4．眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
5．门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。
肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。
买猪肉的时候，可以用手轻轻地按压一下，猪肉猪肉能够的反弹起来，就说明这个猪肉可以买，这种猪肉就是新鲜的猪肉。当然如果我们手指按下去，猪肉没有反弹上来，那么这个猪肉肯定是不新鲜的，也许是放了几天了，这样的猪肉即使回家做成了美食也影响口感。所以说大家去买猪肉的时候，一定要谨慎一些，千万不要给那些黑心的商家有机可趁的机会。虽然在我们用手指按压猪肉的时候可能会沾点油，但是***起码能够保证我们买的猪肉是新鲜的，回家吃着放心！
我们经常都要去买猪肉，可是我们知道怎样才能挑选到好的猪肉吗？
看弹性。好的猪肉如果你用手轻轻按压，它会比较恢复原状，说明猪肉比较好；如果按压不能恢复原状，说明弹性不佳，肉质不好。
看手感。要想挑选到好的猪肉，我们可以用手摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉一般摸起来不是很湿的，微干或者稍有湿度，但手里不会黏黏糊糊的。反之，说明肉质不好。
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