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用嫩豆腐还是南豆腐来做麻婆豆腐的争议

4麻婆豆腐必吃

清代同治元年，成都市“陈强盛饭铺”的老板娘写作了这道菜。因老板娘是麻脸，尊称“陈麻婆”，这道菜就被称为“麻婆豆腐”。食之味鲜香香辣、口味丝滑，称得上对味觉和生命双向猛烈撞击，感慨一句“就是这样被你吸引”。 之后，麻婆豆腐不但在四川，变成了川特色菜的代表，也是各地众所周知。乃至国外，麻婆豆腐全是被外国人看好、接纳的美食之一。也拥有“谁人留得菜香远？如今随处道麻婆”的美名。

对于用嫩豆腐还是南豆腐来做麻婆豆腐，叫法上倒是各有不同。有些人觉得，正宗纯正的麻婆豆腐运用新鮮的老（北）水豆腐来做，味儿更足、更有延展性并且耐煮。也是有叫法是用嫩（南）水豆腐，口味更优、软嫩细致、更易进味。宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐。宁夏老豆腐，银川老豆腐。宁夏豆腐，银川豆腐

老豆腐以卤水为凝固剂的豆腐

2. 北豆腐 北豆腐，又被称为老豆腐，是以卤水为凝固剂的豆腐。 卤水，是在我国华北地区常见的豆腐凝固剂，是福清的副产物，含有苦涩味，能使豆腐中蛋白水溶液凝固成疑胶。因此 ，卤水点出去的豆腐水分含量相对性较小，材质较不光滑，能见到显著的孔隙度，色调偏暗，有较显著的“卤水味”，口味较为“老”。 根据之上特性，北豆腐不象南豆腐那麼敏感易破，特别适合煎、炒、蒸、煮、炸。宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐。宁夏老豆腐，银川老豆腐。宁夏豆腐，银川豆腐

3. 内酯豆腐 内酯豆腐是新时期的物质，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产制造的豆腐。更改了传统式的用卤水点豆腐的做法，可降低蛋白外流，并使豆腐的锁水率提升 ，产量传统式豆腐前前后后足足高了一倍。 内酯豆腐表层光洁，易出水出水、易破，因此 内酯豆腐和南豆腐一样，更合适用于拌凉菜和熬汤。

仍在争甜豆花咸豆花？比不上看一下老豆腐

，960万公顷，北方和南方秦岭淮河间隔，口感相差甚远。因此 大家总会有甜咸之战。在其中有两种物品分外吵闹声不相往来，腥风血雨。一个嘛，是端午粽子，咸的还是甜的？包肉还是包枣？另一个便是豆花了。你觉得甜豆花只用白砂糖淡而无味乏味。他说道咸豆花味儿怪异难尽呸呸呸呸。也有人跳出来而言香辣口感才美丽。要我讲。别吵！

老豆腐才算是！许多人齐齐哈尔转头来问。老豆腐是嘛东西？宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐。宁夏老豆腐，银川老豆腐。宁夏豆腐，银川豆腐

01.老豆腐 老豆腐在口味上类似豆花，却又不完全一致。 口味相比豆花而言老一些，但还并不是水豆腐的一块块明晰，还是幼白鲜嫩滑不溜秋，要拿筷子夹很有可能都吃剩——用力夹非常容易裂成渣滓。 豆腐脑是二八少女，老豆腐便是中年——二者风韵不一样，都有各的优势。 并且它早已有二千年的历史时间了，还经过皇宫。