牛排湿式熟成
普通的牛排肉会在屠宰后先做排酸处理，然后封入真空袋，在零度左右的低温环境里静置。就像美酒经过陈酿才能孕育出醇厚的味道一样，这些被精心照顾、耐心等待“成熟”的牛排，会在28天中发生脱胎换骨一般的神奇变化。这样既方便牛排保存，又可利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，以增添牛肉风味。成本低好操作，但会让牛肉不可避免地产生的一点酸味，影响口感
电烤炉烤肉烤牛排型号
牛排湿式熟成
普通的牛排肉会在屠宰后先做排酸处理，然后封入真空袋，在零度左右的低温环境里静置。就像美酒经过陈酿才能孕育出醇厚的味道一样，这些被精心照顾、耐心等待“成熟”的牛排，会在28天中发生脱胎换骨一般的神奇变化。这样既方便牛排保存，又可利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，以增添牛肉风味。成本低好操作，但会让牛肉不可避免地产生的一点酸味，影响口感。牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成，自包装日算起，视保鲜状况约可维持75天至90天的时间。
这种方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因为它在熟成过程中没有任何的重量损失，成本较低，又同样可产生一些干式熟成的风味和嫩度，只是味道远不及后者浓郁。
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西冷牛排做法
NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时为佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎半分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既简单又美味！
山东克拉斯克厨业有限公司，生产电烤炉烤肉烤牛排型号，的产品成就精致的美味，克拉斯克电烤炉烤肉烤牛排型号产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点，适用于西餐厅、牛排店等场所使用。
吃牛排的时候，应该左手拿刀右手拿叉子，以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一条。2、大火烧热平底锅，温度至200度以上，见到锅内冒烟时倒一点油在锅底，继续烧到冒烟，把牛排放入锅中，不要动，由于温度很高很快就会看到牛排接触锅的一面变成焦黄色，翻过来烤另一面，如果没有足够的经验，烤牛排时可掀开底部看看是否变成焦黄色再翻面。切下来的一小条食物，仍觉得太大，可以再切成适口大小的肉块。要注意要顺着牛排的纹理去切 那样省力 文雅 也好吃 。切块的时候不能切太大 ，以可以入口为宜 特别是女士 更不能切块太大 小口细嚼慢咽更能显示出文雅绅士或淑女的气质。
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