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葡萄酒加工
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仍是澳大利亚葡萄酒出口较大市场
澳大利亚葡萄酒管理部门24日发布2017-2018年度葡萄酒出口报告显示,澳大利亚葡萄酒出口值增长20%至27.6亿澳元,其中至地区的出口总值为11.2亿澳元,占出口总值的40%,仍为较大出口市场。
报告显示,2017-2018年度,澳大利亚葡萄酒出口总值增长20%,这是15年来出口增长率的较高值。同时出口量也创纪录地达到8.52亿升,增长率为10%。此外,葡萄酒平均价格增长9%至每升3.24澳元,为自2009年以来的较高值。
澳大利亚葡萄酒管理部门首席执行官安德烈亚斯·克拉克(Andreas Clark)表示,澳大利亚葡萄酒出口的价值和数量都出现强劲增长。除美国销售额下降8%至4.24亿澳元外,所有主要出口目的地均出现增长,其中对的葡萄酒销售总额增长了55%,达到11.2亿澳元。通常来说,干型葡萄酒的酒精含量较高,而酒精含量越高,说明用来酿酒的葡萄的成熟度越高。
据了解,2016年,超过美国成为澳大利亚葡萄酒的较大出口市场。目前,澳大利亚对的葡萄酒出口总值几乎是美国的三倍,美国仍是第二大出口市场。
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威士忌的制造过程(基础篇)
苏格兰威士忌的原料是大麦。用大麦以外的小麦、裸麦以及玉米等其它谷物作为原料所制造的威士忌称为谷物威士忌,这和麦芽威士忌在酿制方式上并不相同。此外在苏格兰用谷物威士忌调配而成的则称为苏格兰调和威士忌。
苏格兰威士忌所使用的大麦是在春初播种(称为春大麦)的二棱大麦,这种大麦富含蛋白质、非常适合用来酿制威士忌。目前的主流麦种是Optic种。除了有不少的蒸馏厂将原本的旧种如黄金大麦等改成Optic大麦,也有的如“艾伦”那样将Optic和Oxbridge混合使用而酿Optic的市占率大幅增加了不少。不过,像是“拉佛格”则是坚持只使用的Oxbridge种,也有的蒸馏厂像是“麦卡伦”则只用自家栽种的大麦(Minstrel种),让各家的蒸馏师展现出的个性与特色。红葡萄酒和白葡萄酒的区别在于,红葡萄酒要通过浸皮的方式来萃取葡萄皮中的色素和单宁。
1、让大麦发出麦芽
首先是让这些大麦吸收约麦种30%的水分后,平均铺满在蒸馏厂的地板上,接着每隔4-6小时就用木制小铲均衡的翻搅所有的大麦使它们发芽。大麦发芽之后称为麦芽,在地板让它们发芽的作业则为“地板式发芽”,可说是蒸馏厂的象征。不过近年来,除了的蒸馏厂之外,大部分蒸馏厂会直接向麦芽厂也就是专门制造麦芽的业者来购买麦芽。2013年,美国联邦贸易局(AlcoholandTobaccoTaxandTradeBureau)出台政策,规定酿酒企业需酒标上标注侍酒信息,跟杂货店里其它商品的包装要求相似。
专门让大麦发芽的房间一般称作麦芽房。考量到通风的需要,麦芽房通常会让窗户u和通风孔保持开放,而造成相当多老a鼠和野鸟为了偷吃大麦而闯进来。为此,蒸馏厂为了防止老鼠和野鸟的闯入,从很早开始就饲养很多猫。并将它们称为威士忌猫。大麦发芽之后,为了防止继续发芽下去,因此会用泥煤烘烤大麦使其干燥,透过这个干燥的过程而让苏格兰威士