两种颜色的皮蛋，广安盐皮蛋邓家盐皮蛋厂
两种颜色的皮蛋
由于皮蛋的制造工艺的变化和改良，过去的皮蛋都是裹着厚厚的一层“泥土”，剥的时分还得把泥土给弄掉，如今则不同了，四川盐皮蛋，很多都是直接像刚煮熟的蛋一样，只需求剥了皮就行，而且还特别洁净，不会弄得满手都脏脏的，剥起来也愈加便当。
平常我们吃的皮蛋大都是黑褐色的，有时也会晤到黄色的皮蛋，广安
邓家盐皮蛋厂
两种颜色的皮蛋，广安盐皮蛋邓家盐皮蛋厂
两种颜色的皮蛋
由于皮蛋的制造工艺的变化和改良，过去的皮蛋都是裹着厚厚的一层“泥土”，剥的时分还得把泥土给弄掉，如今则不同了，四川盐皮蛋，很多都是直接像刚煮熟的蛋一样，只需求剥了皮就行，而且还特别洁净，不会弄得满手都脏脏的，剥起来也愈加便当。
平常我们吃的皮蛋大都是黑褐色的，有时也会晤到黄色的皮蛋，广安盐皮蛋，关于这两种颜色的皮蛋，有时总让人觉得一种好吃一种不好吃，但还很难说分明，那么这两种皮蛋终究有什么区别呢？这得从两个方面来说。
一来，皮蛋的颜色和皮蛋所用到的蛋有的关系，普通来说，成都盐皮蛋，黑褐色的皮蛋大都用的是鸭蛋，而黄色的呢，差不多都是用鸡蛋制造的，蛋的品种不同，出来的颜色自然也有差异，不过，还有一种状况，就是我们吃过的小皮蛋，那都是用鹌鹑蛋制造的，也是有黑也有黄，这一眼的皮蛋，怎样还会有区别呢？这就要看看第二个方面了。
120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶叶水，调成能挂在筷子上，且不会滴落的糊就可以了。
做好的皮蛋可以保存几个月不会坏。
蛋的大小与腌制时间以及气温有关系。一般20度左右的气温，大概腌制5天左右就可以了。如果室内温度超过28度，就不适合做皮蛋。如果在冬天里做皮蛋，需要8到10天的时间。
由于食品类自身，亦或水和空气中均带有少量的铅。因此 ，严苛的意义上而言，并没有哪些无重金属皮蛋，仅有低铅皮蛋。无重金属皮蛋规定其含铅量需要在0.5mg/Kg下列，吃的时候比较的也需要健康安全。这类皮蛋成人适度服用还好，针对少年儿童一样或是少吃为宜。
皮蛋是啥蛋
如今市面的皮蛋一般是由鸭蛋或是生鸡蛋制造而成的，但是大部分的皮蛋全是鸭蛋，由于鸭蛋块头非常大，并且蛋黄也非常大。
此外淡黄色的皮蛋多为生鸡蛋做成，鸡蛋清和蛋黄配料较少，置放时间较短，称之为“变蛋”。而灰黑色的皮蛋多为鸭蛋做成，鸡蛋清和蛋黄配料较重，置放时间长，配料中加入了松树枝柏枝，称之为“皮蛋”。二种皮蛋也没有其他难题，能够安心服用。
实际上皮蛋产生的原理主要是蛋白质遇碱产生转性而凝结。生产加工中所运用的生石灰粉(CaO)和碳酸氢铵在水中可转化成强酸。当蛋白质和蛋黄碰到一定含量的后，因为当中的蛋白质分子式遭受损坏而产生转性，蛋白质一部分蛋白质产生变性后产生具备弹力的凝胶体。
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