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无铝油条发软不酥脆（放凉发硬）的原因
采用五丰生物的油条膨松剂作用炸出的油条个头大、色泽金黄，而且口感好，没有碱涩味，但是却没有用明矾炸的油条酥脆。五丰油条膨松剂（油条改良剂）的使用特点五丰油条膨松剂是一种炸油条的改良产品，具有适应性强，面粉稍有波动不影响油条，有酥脆功能。传统方法之所以用明矾炸油条，
油条膨松剂作用
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视频作者：山东五丰生物科技有限公司
无铝油条发软不酥脆（放凉发硬）的原因
采用五丰生物的油条膨松剂作用炸出的油条个头大、色泽金黄，而且口感好，没有碱涩味，但是却没有用明矾炸的油条酥脆。五丰油条膨松剂（油条改良剂）的使用特点五丰油条膨松剂是一种炸油条的改良产品，具有适应性强，面粉稍有波动不影响油条，有酥脆功能。传统方法之所以用明矾炸油条，主要的原因就是炸的油条比较酥脆，而用油条膨松剂作用炸的油条有点发软（有的说发疲、发硬）。这就是使用油条膨松剂作用使用明矾炸油条的主要区别。可以说只要油条吃起来酥脆，大部分使用的是明矾配方的膨松剂。
解决油条不酥脆、发软、发疲的参考办法如下：
1）和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为0.1-0.2%，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。
2）和面时在面粉中添加适量的色拉油，色拉油的使用量为3-5%左右。
3）和面时在面粉中添加适量的鸡蛋，鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。
炸油条和面的水温如何控制
1、炸油条在和面时，水温的高低直接影响着发面的速度，一般夏季都采用常温水和面，如果炸油条采用30-40℃的水和面，这样可以适当缩短发酵时间。油条是以面粉为主要原料，加适量的水、盐、添加剂(无铝油条膨松剂)，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。但需要注意的是，水温不能超过40℃，过高很容易把面粉中的蛋白质破坏，淀粉糊化，导致面团没有筋骨，炸油条不仅发粘而且不起个。
2、如果想炸制油条，缩短醒面时间，可采用油条膨松剂作用，油条膨松剂作用和好面后只需要一个小时就可以炸油条。
3、温度的高低对面团的醒发时间影响很大，特别是在冬季往往会因为温度偏低，面团醒发时间不够，从而导致油条个头蓬松效果不好，造成油条发硬不起个的现象。
气温偏低油条发面不好
一般炸过一两年油条的客户都知道，油条发面和外界温度有一定的关系，夏季气温偏高发面比较快，冬季气温偏低发面就比较慢。
五丰技术部建议：
1、冬季炸油条建议选用山东五丰无铝油条膨松剂，无铝油条膨松剂十分适合冬季炸油条，发面效果好，而且炸的油条个头饱满。
2、冬季气温偏低还可以采用热水和面，水温控制在30-35℃（水温不要超过40℃），这样也能加快油条的发面速度。
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