Dr.pizza培训_罗马方形披萨
Dr.pizza培训_罗马方形披萨
在大多数披萨爱好者看来，披萨就该是圆形的，如果你看到了方形的披萨可能就会觉得奇怪了。而罗马方形披萨就是一个方方正正的披萨外形，不过呢，它的原文字面意思就是切片披萨（Pizza al Taglio ）。
这种披萨都是采用长方形薄底烤盘在电烤炉中烤制的，使用的馅料并不讲究，有纯奶酪的披萨，也有各种豪华
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Dr.pizza培训_罗马方形披萨
Dr.pizza培训_罗马方形披萨
在大多数披萨爱好者看来，披萨就该是圆形的，如果你看到了方形的披萨可能就会觉得奇怪了。而罗马方形披萨就是一个方方正正的披萨外形，不过呢，它的原文字面意思就是切片披萨（Pizza al Taglio ）。
这种披萨都是采用长方形薄底烤盘在电烤炉中烤制的，使用的馅料并不讲究，有纯奶酪的披萨，也有各种豪华馅料的披萨，一般都是分切成小片出售，而且还是称重购买的呢。
这样看来，生活中的罗马方形披萨还是有迹可循的，比如，超市中售卖的切块披萨，在某种意义上来说也算是罗马方形披萨了吧。
披萨制作培训_西西里披萨
披萨制作培训_西西里披萨
在意大利西西里岛有一个披萨品种却并不被所有意大利人接受，因为他们并不认为这种西西里披萨（Sfincione）是的披萨。其实这也难怪啦，它的饼底有点儿像松软的面包，上面再涂抹上酱汁（成分有番茄、香草、凤尾鱼、洋葱等），撒上一些面包屑和硬质奶酪碎就可以烤了吃了。
虽然大家对于西西里披萨的身份有争议，可事实上西西里披萨还是很多美式披萨的老祖宗呢，比如费城方形番茄派、芝加哥深盘披萨和美式西西里披萨都源自于西西里披萨。所以我们还是将它作为意大利披萨的一种吧，相信很多人都没有意见的啦！
制作美式铁盘厚饼披萨的相关知识要点
说起铁盘厚饼披萨，相信没有多少人不知道的，这是为常见的美式披萨类型，也是由必胜客出的一股铁盘热潮，从进入市场到现在依然是必胜客的主要产品。更重要的是，时至今日，市场上还存在着不少披萨店仍在沿袭着这种铁盘厚饼（不可否认必胜客还是培养了很多忠实铁盘粉儿的）。
其实铁盘披萨制作起来还是比较简单好上手的，主要是采用热发酵的方法，在盘底刷油，成型好的饼底放入后再刷上一层油，盖上铁盘盖（需要二次发酵），发酵完成后再配合铁盘披萨的撒料环，撒上相应的馅料，就可以烘烤了。
很多人都吃过铁盘披萨，饼边特别地酥脆，还泛着扑鼻的油香味。不过呢，也有人不喜欢，毕竟进行了刷油处理，饼边、饼底都会偏油腻些，再加上没有选择好的披萨面粉，过厚的饼底也会让披萨逊色不少的。
所以想要制作铁盘披萨产品的，一定要注意油量的使用和面粉的采购，让烘烤后的披萨健康少油，有小麦原香味，有松软劲道的口感。
接下来DR.PIZZA还是简单讲一下铁盘厚饼披萨大致的操作流程，大家也可实操一下，看看铁盘厚饼披萨到底如何。对于面团配方的问题这里就不多说了，今天说一下低温发酵面团如何制作铁盘披萨。
披萨烘焙后的相关问题分析
1、披萨饼皮偏干硬的原因
可从多个角度分析，原料问题（面粉缺少淀粉酶、面粉是新磨面粉、面粉筋度过强等）、面团配方不理想导致面团太硬（比如用水量不够、盐比例过高、油脂太少等）、面团发酵问题（发酵时间过短、发酵环境湿度太低等）、制饼手法问题（手法粗暴、时间过久造成面筋损伤，类同死面）、烘烤应用问题（烘烤温度过高，水分丧失过快；层炉过高，面饼烘烤过干）等。
2、披萨饼皮容易龟裂的原因
比如面团配方称量有误（配方中糖、油用量偏少），选用的面粉不行（面粉中淀粉酶活性低），面团搅拌时间过长（面筋受损），面团发酵不理想，制饼手法不当，烘烤温度太低等。
3、披萨饼皮颜色太浅的原因
比如面粉贮放时间过长、糖的用量不足、水质太软、面团搅拌不适当、面团发酵过度、发酵环境湿度过低、烤炉温度太低/烤炉上火不足、烘烤时间短等。
4、披萨饼皮颜色太深的原因
比如配方中糖的用量太多、面团搅拌过度、面团发酵时间太短、烤炉温度太高（层炉上火设定过高）等。
5、披萨饼皮有气泡的原因
这个问题还是比较多发的，原因也可能是多方面造成的，比如面团搅拌过度、面团过软（低筋粉过多、用水量过多等）、面团发酵不足、制饼手法不规范、烤炉操作不当、器具使用不当等。
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