蛋壳外有一层极薄的胶护膜，可阻止蛋内水分蒸发，防止外界微生物的侵入。因此该膜对蛋的质量仅能起短时间的保护作用。蛋壳的作用具有固定形状、保护蛋清、蛋黄的作用。缺少钙磷 产蛋鸡需要大量的钙来形成蛋壳，缺钙就会产薄壳软壳蛋。磷对鸡的骨骼尧蛋壳和体细胞的形成，以及对碳水化合物尧脂肪和钙的利用有重要作用，尤其母鸡需要更多磷，因为蛋黄中含有较多的磷。蛋壳主要成分是碳酸钙，由两层构成，外层是无机
鸡蛋养殖场
蛋壳外有一层极薄的胶护膜，可阻止蛋内水分蒸发，防止外界微生物的侵入。因此该膜对蛋的质量仅能起短时间的保护作用。蛋壳的作用具有固定形状、保护蛋清、蛋黄的作用。缺少钙磷 产蛋鸡需要大量的钙来形成蛋壳，缺钙就会产薄壳软壳蛋。磷对鸡的骨骼尧蛋壳和体细胞的形成，以及对碳水化合物尧脂肪和钙的利用有重要作用，尤其母鸡需要更多磷，因为蛋黄中含有较多的磷。蛋壳主要成分是碳酸钙，由两层构成，外层是无机物形成的海绵层，具有一定的抗压强度；内层为有机物形成的层。
蛋壳外有一层极薄的胶护膜，可阻止蛋内水分蒸发，防止外界微生物的侵入。因此该膜对蛋的质量仅能起短时间的保护作用。蛋壳的作用具有固定形状、保护蛋清、蛋黄的作用。鸡蛋主要包括：蛋黄，蛋清，蛋壳膜和蛋壳，其中蛋壳膜又分为壳内膜和壳外膜两层；在蛋壳外层又覆盖一层蛋白质透明薄膜，称为角质膜（胶护膜），上面布满贯穿到蛋壳膜的气孔。蛋黄上部有一小白圆斑，在未受精时，圆斑呈云雾状，称为胚珠。受精后，其胚胎发育已进行相当程度，有明暗区之分，外观上呈透明状，称为明区，周围的颜色较暗，称为暗区。
蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。对于需要放在冰箱的鸡蛋保存前时候可用干布对较脏的鸡蛋进行擦拭清理，注意千万不要用水洗需要保存的鸡蛋。在蛋黄表面的一个白点，未受精的叫胚盘，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚盘更小。鸡蛋也是有保质期的。
可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。对于这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还有争议。 土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡户用合成饲料养的鸡下的蛋。
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