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各类速冻食品解冻注意事项 各类速冻食品解冻注意事项：
1、鱼类宜在40-50度浓度为4~5％的水中解冻。因为在这种条件下，鱼的肌肉组织复原力*强，味道*佳。蛋品可装在不透水的金属容器中，将容器浸在20度水中迅速解冻。
2、肉类宜在15-20度的室温中解冻，*好不要在水中解冻，以免造成营养物质的流失。
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各类速冻食品解冻注意事项
各类速冻食品解冻注意事项：
1、鱼类宜在40-50度浓度为4~5％的水中解冻。因为在这种条件下，鱼的肌肉组织复原力*强，味道*佳。蛋品可装在不透水的金属容器中，将容器浸在20度水中迅速解冻。
2、肉类宜在15-20度的室温中解冻，*好不要在水中解冻，以免造成营养物质的流失。
3、蛋品：可装在不透水的金属容器中，将容器浸在20度的水中迅速解冻。
4、家禽一般可在水中解冻，但未去内脏的，应在室温下自然解冻，以免产生异味。
现有蒸汽解冻方法
我们在冰箱里刚拿出来的一整只冻上的鸡，想要解冻时，可以选择先用平时我们使用的铝锅放上篦子把水烧开，然后再把鸡放在篦子上，通过水蒸气的热量把冻住的鸡解冻，此种解冻方式表面与冻品中心温差大解冻后表面质量差、汁液流失大。
水解法
如果我们不想太麻烦，用一些复杂的方法去解冻，我们也可以选择用凉水解冻。首先，先找一个适中的盆子，接一盆水，把冷冻的肉用保鲜膜包起来再放在盆里，要不然会有很多鲜味和营养流失，这种解冻法也是日常生活中经常用到的，此种方法冷热量交换的效率低耗时较长，且冻品表面无法补给湿度。
微波解冻是利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞
微波解冻是利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞，摩擦生热，其升温方式从产品材料内部产生，利用这种方法回温解冻食品具有生产成本低，，产品无滋长和占地面积小的优点，是其他工艺方法所无法比拟的。微波解冻的其主要特点。是电解冻的一种。其原理是电磁波对冻品中的高分子和低分子的极性基团起作用，尤其对水分子起着特殊作用。它使极性分子在高频变化的电磁场中不断地改变排列方向，变化时分子之间进行旋转，振动。微波解冻法是属于内部加热方式互相碰撞，摩擦，产生热量。电磁波的频率越高，碰撞和摩擦作用越大，发热量越多，解冻速度越快。
食品解冻出现外层导热比内层慢,解冻时间长,容易造成汁液流失
食品解冻出现外层导热比内层慢，解冻时间长，容易造成汁液流失，影响解冻食品的质量。利用微波能在低温下的穿透力较强，及冰的介电特性特点。融化过程的传热是由表至里进行。当解冻温度一定时肉类微波解冻设备详细介绍微波解冻法是指在一定频率的电磁波作用下将食品解冻的方法。传统的食品(原料)解冻是在室温或加热室内(或热水)进行。
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