披萨本土化：国潮风创意披萨
披萨本土化：国潮风创意披萨
随着综合实力的不断增强，民族文化自信得到大幅提升，以传统文化为依托的国潮风在各行各业都发展得如火如荼，成为近几年来越刮越猛的潮流风尚标。
与此同时，餐饮界与国潮风的混搭也越刮越猛，在西餐披萨本土化推进的过程中，也涌现出越来越多凝聚文化元素的披萨——国潮风创意披萨。
加盟比萨店
披萨本土化：国潮风创意披萨
披萨本土化：国潮风创意披萨
随着综合实力的不断增强，民族文化自信得到大幅提升，以传统文化为依托的国潮风在各行各业都发展得如火如荼，成为近几年来越刮越猛的潮流风尚标。
与此同时，餐饮界与国潮风的混搭也越刮越猛，在西餐披萨本土化推进的过程中，也涌现出越来越多凝聚文化元素的披萨——国潮风创意披萨。
在西餐披萨本土化的过程中，世界美食与美食不断碰撞，先后向市场推出了多款经典国潮创意披萨，深受众多本土消费者的喜爱。
其中当属北京烤鸭披萨、孜然羊肉披萨、藤椒鸡肉披萨、川味牛肉披萨、龙井虾仁披萨、宫保鸡丁披萨等极具代表性，地道的中式味道俘获了诸多吃货的胃。
而除了上述提到的这几款比较有代表性的国潮披萨外，敢于不断尝试、不断的披萨人也推出了越来越多的风披萨。
比如红烧土豆披萨、剁椒鸡肉披萨、黑松露野菌披萨、鱼香肉丝披萨、酸菜鱼披萨、回锅肉披萨、咸蛋黄披萨、粤式叉烧披萨、广式腊肠披萨、川味腊肠披萨、火锅披萨、腐乳披萨等。
随着西餐披萨本土化的逐步深入，相信还会有更多中西合璧的创意披萨，而这也会是职业披萨们产品研发的重要灵感来源。
Dr.Pizza创食学院期待与伙伴们携手将中西混搭进行到底，为国潮披萨助力！您的创业之路，我们鼎力相助！2021年全新第5代披萨创业精品课已正式上线，两大主流饼底技术、8款创意披萨饼底、15款特调馅料、30款特色酱汁、60款教学产品，从产品配方、物料清单、到开店工具包、到菜单设计规划等等一应俱全，帮您从学习到开店，一步到位！
披萨面团怎么做？和面投料的顺序是怎样的？
披萨面团怎么做？和面投料的顺序是怎样的？
和面投料的顺序也是有讲究的，需要注意两个大的原则。如果这两个原则没有遵守，其他的就无从谈起了。
原则1：先干后湿
先要将干性原料投入和面机进
行低速搅拌，让称重好的面粉、盐、糖和酵母充分混匀，尽可能混入大量的空气，让各个原料更加轻盈蓬松。然后再加入湿性原料——水和油。
原则2：先水后油
湿性原料——水和油的加入也要遵循顺序，油脂的加入必须在水的后面，时间也不能过早。油脂过早加入，会导致水和各个干性原料无法完全混合，面筋生成不够充分，也就是说达到搅拌完全的时间延长了，和面的时间加长了。
Dr.Pizza创食学院温馨提示：和面投料时，得有专人看管，否则很容易出现反复投料或者遗漏某个原料的情况，及时发现的话，还可采取补救措施。否则，和出的面效果肯定不理想。
11月22日-27日，新一期披萨创业精品课正在进行中，名额逐步减少中，想加入披萨创业队伍的伙伴们抓紧联系我们的工作人员吧！
冷发披萨和热发披萨，哪个更好？
热发酵主要适用于铁盘披萨制作，制作的披萨饼底比较厚，操作简单容易上手，和面后1-2小时就可以直接做披萨。
热发酵制作的铁盘披萨需要刷油，所以烤出来的口感比较油腻，且放凉后的口感也不太好，不太适合做外卖外送。
另外，用不完的热发披萨面团，也没办法继续保存，报废率比较高。热发酵面团虽然发酵时间短，但是保存不易，和面制备会更加频繁。
相对热发披萨，冷发酵技术制作的披萨饼底都比较薄，需要手工搓饼底，这是个技术活，需要专门去学习。而冷发披萨饼底经过低温长时间发酵，面香味比较足，饼皮酥脆松软耐嚼，口感特别好，而且放凉后的口感也不会有太大的改变，加热后依然很美味，比较适合外送外卖。
冷发披萨面团一般不需要每天制备，因为面团的使用周期可达5天以上，客流量稳定的情况下，可间隔制备面团，节省人工。而且冷发披萨技术也适用于制作各种花式披萨、网红披萨，比如芝心披萨、韩式披萨、流心榴莲披萨、双层爆浆巧克力披萨等。
所以，综合考虑下，冷发酵技术更适合市场需求，成本也更低，比较适合开披萨店创业者的需求。
（作者： 来源：）
