意式比萨VS美式比萨
意式比萨VS美式比萨
随着世界三大比萨——必胜客、达美乐、棒约翰先后杀入市场，大家对于比萨已经非常熟悉了，尽管如此，很多人对于比萨饼的认识还仅仅是美式比萨。如果你和意大利人交流起比萨，他们或许会皱起眉头，可能还会对你的认知不以为然。
不过不可否认的是美式比萨和传统意式比萨还是有很大的区别的，不仅仅是口味的区别，外形上也有很大区别
加盟比萨
意式比萨VS美式比萨
意式比萨VS美式比萨
随着世界三大比萨——必胜客、达美乐、棒约翰先后杀入市场，大家对于比萨已经非常熟悉了，尽管如此，很多人对于比萨饼的认识还仅仅是美式比萨。如果你和意大利人交流起比萨，他们或许会皱起眉头，可能还会对你的认知不以为然。
不过不可否认的是美式比萨和传统意式比萨还是有很大的区别的，不仅仅是口味的区别，外形上也有很大区别，特别是烹饪理念大相径庭。
比萨饼底
比萨饼底的不同是二者明显的不同，这也是区分这两大类比萨的方法。虽说意式比萨的饼底也有很多种，但是意式薄底是从未改变的，主要是面粉、酵母和水调制而成。
而美式比萨的种类也有很多，比如深盘厚底、芝心比萨、纽约薄饼等，而在原料上，除了面粉、酵母、水外，还添加了糖、盐和油。
馅料的选择
意大利人的餐桌上从不会在一道菜里出现一种以上的肉类。意式比萨常用的馅料并不多，经典的那不勒斯玛格丽特比萨，上面仅有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪，是没有肉的。
而美国是一个肉食爱好者的天堂国度，各种汉堡、培根、热狗、辣香肠等应有尽有。而这些也是广泛应用到了比萨饼上。
烤制方法
意式比萨的烤制沿袭古老的窑炉烤制方法，由比萨师用披萨铲置于窑炉内直接烤制，这需要比萨师对火候和时间的掌控要有足够的经验，要求极高。
而美式比萨主要是应用电炉、燃气炉等（比如层炉、链条炉等），放入烤箱内，设定好烤制的时间，就可坐等比萨出炉了。
Dr.Pizza是国内比萨技术服务商，每月10号、20号定期开设比萨技术班，面向招生，主要五大系列比萨（意式比萨、纽约薄饼、芝心比萨、比萨、铁盘比萨等），还有各种意面、焗饭、沙拉、小吃和饮品。有意者可拨打电话咨询报名：400-821-1657.
开班咯！Dr.Pizza请大家花式吃JI，你来吗？
Dr.Pizza比萨学院也不会落后于人，是花式的大户，在披萨技术培训课程中就关于鸡肉的产品教学就有不下十种，即便是一块平凡的鸡胸肉也能有不同的烹饪和搭配，让大家吃出截然不同的滋味。
4月15号昆明班、4月20号上海班，Dr.Pizza请大家变着花样尽情，你要来吗？
Dr.Pizza比萨学院专注于披萨技术培训服务已经很多年了，深谙学员客户朋友们开设经营一家披萨餐厅，采购新鲜食材和加工制备馅料是每日的必修课程，不论我们选择哪些蔬菜、瓜果、肉类、海鲜，还是各种罐头制品，其实想要让终的产品口味呈现出显著的差异性，都是需要费一些功夫的。
正如大家都比较喜欢的鸡肉，我们要精挑细选食材，还要有多变的处理加工技术，还要有科学的创意搭配，每一个工序都需要细心、精心、用心，才能让食客的味蕾不单调，每一次都欲罢不能！
1、好原料才有好味道。
确保产品口感、卖相的稳定性，得从源头上保证原料的一致性，在原料采购阶段就得要精选食材。
对于披萨餐厅而言如此，对于Dr.Pizza比萨学院也不例外，每期培训课程我们都会根据规划好的采购清单进行分类采购。
2、妙加工催生好味道。
采购完毕的食材不仅要分类储存，在制备处理阶段也要注意分门别类，而非简单地清洗分切，要灵活应用不同的加工工艺和烹饪技术，去处理加工食材。
3、巧搭配碰撞好味道。
常见的食材有很多，对于挑剔的食客来说，都是司空见惯的，但是如果我们多一些创意想法，多一些巧妙心思，科学搭配不同的食材，将寻常的食材以全新的方式组合在一起，食物的口感、性状和质感都会发生改变，会带给我们不小的惊喜，碰撞出更别致的味蕾享受。
披萨课堂丨披萨有什么思路？
开披萨店需要菜单，需要做好菜单设计，菜单上的数十款产品也并非一层不变，我们总要不断适应市场的需求，不要提升门店的竞争力，所以研发新口味披萨便成为众多披萨店生存下来的必要条件。
但是研发新口味披萨要怎么做？该从哪里着手？耗费不少时间和精力，却始终停留在模仿的层次上，又如何让新口味披萨拥有自己的？
研发新口味披萨是一个不断尝试、不断纠正的过程中，我们可以从不同的角度去找灵感、找突破、找思路。
1 深入学习掌握披萨产品的制作工艺
要新口味披萨，就要先了解披萨这个品类，面团、酱汁、馅料和奶酪是构成披萨的四个要素，每一个要素都可以衍生出很多可能。
从基础的面团来举例，比如面粉的选择，发酵的工艺，饼底的类型、饼底的形状&色彩等都可以去大胆尝试。
以纽约薄底披萨为基础，还可打造芝心披萨、披萨、芝加哥深盘披萨等。在和面阶段融入天然色彩，可打造彩色饼底，如清新的绿色饼底、绚丽的红色饼底。
在饼底成型阶段，除了传统圆形披萨，还可制作成船型、方形、爱心形、饺子形、花环形、花束形等各种形态。
2 披萨的本土化要结合传统菜
包容乃大的披萨饼在本土化深耕的过程中，要深入结合传统文化，直接的就是传统菜。
将传统菜以嫁接的方式与披萨饼结合起来，就是大胆的尝试，特别是深入民心的传统菜，很多都特别适合用来打造新口味披萨。
比如传统川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等都有很多经典菜式，在披萨本土化尝试的过程中，可以因地制宜地去融入一些传统菜，通过添加、删减、更换的途径去更好地呈现在披萨饼上。
3 酱料的大胆运用让披萨的口味更多彩
经典基础的披萨红酱虽然是酸酸甜甜的滋味，却也是可以的点，并不是所有的番茄酱都是一个味道。而且除了灌装成品披萨红酱，我们也可以尝试自制披萨红酱。
披萨课堂丨为什么烤出来的披萨口感会偏干偏硬？
披萨的制作烘烤有很多学问，导致披萨偏干偏硬的原因可能有很多种，可能出现在不同的操作阶段。今天Dr.Pizza学院就来和大家分析一下。
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