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水煎包做的成失败，不仅看味儿如何，还有一个关键的衡量规范便是水煎包是否有“冰花”，各个出花的水煎包才谈得上，那麼，怎么才能使水煎包有耐看的“冰花”呢？水煎包往往称为“水煎”包，由此可见水在水煎包中起着很重要的功效，那麼，水煎包究竟用淀粉水或是面粉水？非常少人用对，怪不得沒有“冰花”。水煎包的——这碗白色的水，并不是淀粉水也不是
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视频作者：虞城县顺达厨具厂
水煎包做的成失败，不仅看味儿如何，还有一个关键的衡量规范便是水煎包是否有“冰花”，各个出花的水煎包才谈得上，那麼，怎么才能使水煎包有耐看的“冰花”呢？水煎包往往称为“水煎”包，由此可见水在水煎包中起着很重要的功效，那麼，水煎包究竟用淀粉水或是面粉水？非常少人用对，怪不得沒有“冰花”。水煎包的——这碗白色的水，并不是淀粉水也不是面粉水，只是木薯淀粉、面粉、植物油、冷水混和而成的。
肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，腌制15分分钟，使肉馅腌制入味。搅拌时需按照同一个方向搅拌至肉馅上劲，这样肉馅吃起来弹牙、有嚼劲！
待面团发酵至两倍大，取出放在案板上，撒入适量干面粉，揉面3——5分钟排气，接着搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后擀成圆饼，包入肉馅，水煎包生坯就完成了。待所有水煎包都包好后，盖上保鲜膜，二次发酵。
水煎包是中原地区的特色传统风味小吃，已经有几百年的历史，起源于北宋时东京汴梁，也就是河南省开封市。它的口感脆而不硬，味道香而不腻，鲜美。然后来处理馅料，做个韭菜鸡蛋馅又简单又鲜香，把韭菜摘净放水中浸泡一会儿，再清洗干净控水。粉条泡软些小。鸡蛋打散倒进锅中炒碎放凉，等韭菜水分差不多控干后，切成韭菜碎，放进盆中，加适量食用油搅拌，油脂包裹住韭菜，这样就不会出水了。
水煎干后再煎至金黄即可，撒一点黑芝麻。注意锅中间容易金黄了锅边的还不够金黄，可以开小移动锅再煎边上的位香又多汁的水煎包的做法 。若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。
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