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添加碱或盐:碱和盐可促进面筋蛋白分子的交联，使果蔬面更面筋。用碱或盐制成的果蔬面不易破碎。看似简单的果蔬面，烹饪确实有技巧的。煮果蔬面很容易， 但是煮好果蔬面需要一些特殊技能 一果蔬面厂家这就为你介绍:1、如果在锅中加入少量盐，则可以像这样煮普通的果蔬面。果蔬面不是糊状的。2、如果在煮果蔬面时在水中加一汤匙植物油，则果蔬面不会
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视频作者：河南粮匠食品有限公司
添加碱或盐:碱和盐可促进面筋蛋白分子的交联，使果蔬面更面筋。用碱或盐制成的果蔬面不易破碎。
看似简单的果蔬面，烹饪确实有技巧的。煮果蔬面很容易， 但是煮好果蔬面需要一些特殊技能 一果蔬面厂家这就为你介绍:
1、如果在锅中加入少量盐，则可以像这样煮普通的果蔬面。果蔬面不是糊状的。
2、如果在煮果蔬面时在水中加一汤匙植物油，则果蔬面不会粘住，并且可以防止果蔬面汤起泡并溢出锅。
煮果蔬面时，水里可以加点醋为什么餐厅的果蔬面煮的好吃想要煮出一碗美味筋道的果蔬面，对水还是有要求的，水的pH值，也就是酸碱度很关键。实验表明，当烹调水的pH值在5.5-7.5时果蔬面的感官的评分都非常高，而且当水的pH值在5. .5时煮出的果蔬面好。所以在餐厅里，厨师们都会在水里加点醋，来改变水的酸碱度。这样还可以去掉果蔬面的碱味，使果蔬面变得更白。
影响面粉气味的因素与小麦藏年限有关。根据小麦则藏条件，三年内小麦的内在仍有可
能。但小麦和小麦越新，气味越强。新鲜小麦的气味和营养都很好。随着贮藏时间的延长，小麦的内在会越来越低，生物酶活性也会下降，蛋
白质质量也会下降。
加工工艺，但这种原因对面粉气味的影响相对较弱，主要是指碾压辊距过大、粉末受迫，造成辊温高、面粉烫筋、面粉白度、味觉气味受到影
响。前粉的面粉比背粉灵活得多。如果在后粉中添加增白剂来模拟前路粉，虽然白度上升，但味道肯定不同。
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