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黄奶油火锅底料炒制常见问题
1、基本底料关键以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣酱的用量宜少，以不超过辣椒干的20%为宜；若郫县豆瓣酱太多，则炒制的时候容易黏锅而焦煳，使植物油脂和汤底的色调变深发黑，且味有苦味。
2、添加化动物油可提升脂香味，但用量不适合太多。
3、炒制底料时，一定要用文火且火面要宽，温度应保证在三成热上下。若因火力点过大造成温度过
连锁火锅加盟费用
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黄奶油火锅底料炒制常见问题
1、基本底料关键以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣酱的用量宜少，以不超过辣椒干的20%为宜；若郫县豆瓣酱太多，则炒制的时候容易黏锅而焦煳，使植物油脂和汤底的色调变深发黑，且味有苦味。
2、添加化动物油可提升脂香味，但用量不适合太多。
3、炒制底料时，一定要用文火且火面要宽，温度应保证在三成热上下。若因火力点过大造成温度过高，可将锅离火炒制，待温度减少后再再次容易上火炒制。
4、炒制时，须用炒勺不断地铲动底锅，以防止原材料黏锅，香辛料入锅后以炒成香味为度。
5、麻椒带有大量的的桂皮醛成份，以其麻味和香味遇热后非常容易挥发，因此 麻椒应在随后放入锅中中，且不适合久炒，以炒匀为度。
6、离火盖上焖制的目地，是运用底料的余热回收，将香辛料的一部分香味和麻椒的一部分麻香味融入植物油脂中。
7、基本底料的颜色以红棕色为更好，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力点过猛，或铲动不匀称而黏锅焦煳导致的，其味略有苦味；色过浅（呈黄鲜红色）则是炒制時间不足（朝天椒的红色素沒有充足融入植物油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基本底料置放1～2天后应用更好，其颜色、甜味和香味都充足溶出来。
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开家火锅连锁店的注意事项有哪些
开个火锅连锁加盟店的常见问题有什么？火锅店的市场定位剖析
1.按标准分：高，中，中低端品店，调料品店，大家店，自助式店等；
2按功用分：火锅，中式快餐火锅，小火锅，滋补养生火锅等；
3按來源归类：川香火锅，蒙古族火锅，城堡火锅，旧火锅等；
4按实际操作关键点：火锅，餐馆火锅，自助式火锅，火锅等。
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关键考虑到2个层面：1，餐厅厨房人员；2，前台接待人员。依据操作过程地区和可能的客流量提前准备人员。
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