文章来源：食品新闻网近几年，蛋黄酥等咸蛋黄品类的产品可谓火爆圈内外，无论是资本市场还是实体企业，都对该类目产品青睐有加。咸蛋黄作为它们的核心原料，大家应该相当熟悉，不过，对于企业是如何生产、如何把控咸蛋黄的，相信大部分朋友是不甚了解的。
咸蛋黄
Q1：戴总，听说您96年就开始做咸蛋黄这行，当时社会万象更新，有很多行业您都可以选，您为什么会选择传统的咸蛋黄呢？
A1：96年那会，下海经商蔚然成风，的确处处是机会，从今天的结果来看，那时候但凡胆子大点的，都做出了成绩。这是我们这一代人的幸运，我们所取得的成绩，有赖于当初所创造的条件，是时代成就了我们。
不过，对于当时的我而言，选择其实也不像想象中的那么多。你想想，刚高中毕业的年轻小伙，除了满腔热血，还有什么？不外乎就三种，一个找门路进厂打工，第二，回家务农；第三，自己折腾。
我曾在工厂找了一份不错的工作，虽然工资还不错，但对我来说，我并不喜欢这种一眼就看到尽头的生活。至于回家，那不可能，丢不起那个脸。所以只能自己折腾，好在不少的亲人和老乡都在做养殖，所以后来选择咸蛋黄这行，可以说是顺势而为，直到现在，我也依然认为这是我当时的选择。
Q2：都说万事开头难，您当初是怎么开始的？这个过程中您遇到过哪些困难，有哪几件事是您印象深刻的？
A2：刚开始那会，的确不容易，要起早贪黑，那时候的环境可不像现在这么宽松。开始只有一台二手的摩托车，因此要凌晨3、4点就要起来整理腌制好的鸭蛋，然后送到集市赶早市的销售。我印象深的是97年香港回归那会，周围张灯结彩准备庆祝，而我还在为一家老小的吃喝而忙活。
我们公司是2006年自建厂房开始规模经营的，那时候是真的有一股苦尽甘来的感觉，工厂的建立，意味着我们由游击队转向正规军，对我们来说是一次极大的鼓舞。也正因为如此，我们也终于敢和大家谈谈理想，谈谈我们对这个行业的想法了，也终于敢按照自己的想法去经营这一份事业。
Q3：公司从96年到现在已经有26年了，您只做咸蛋黄一个产品，期间就没考虑过做产品多元化或者业务多元化吗？
A3：当下流行一个词叫“双向奔赴”，其实咸蛋黄和我也是如此，我选择了蛋黄，蛋黄也成就了我。大家也知道蛋制品是有很多类目的，像咸蛋、皮蛋、松花蛋、卤蛋等等，我曾经也尝试过做产品的延伸，也赚了些钱，但后面发觉，这些都在消耗我的精力，我内心深处还是喜欢蛋黄，所以后来把其他项目都砍掉了。
我始终觉得，只有专注一件事情，才能把它做到。产品多元化不是不好，只是不适合我，我只想在一厘米的宽度里，做到1公里甚至10公里的深度。把回味源的蛋黄做到，把回味源做成一个家喻户晓的蛋黄，让它能持续为客户和社会创造价值。回味源已经有26年了，我们正在朝着奔跑。
Q4：戴总，您做了26年的咸蛋黄，可以说是蛋黄类目的行家了，那您怎么看待咸蛋黄这个产品？
A4：就现阶段而言，咸蛋黄主要服务的还是月饼、粽子、蛋黄酥包点等产品，但以后的用途会越来越广泛。近几年，我们的客户类型在变化，除了传统的需求外，蛋黄酱、餐饮零食、网红食品等类型的客户在逐渐增加。
咸蛋黄也逐渐从节日性产品，也就是传统的端午和中秋转变成为常态化产品，相信在不久的将来，随着“吃货们”创意性需求的增加，咸蛋黄的应用还将更加广泛，这个有着一千多年历史的古老产品也将爆发出更大的生命力。
Q5：我看到咱们工作服上都有写“蛋品回味源”这几个字，这里面有什么说法的吗？
A5：蛋品是我们的追求，也是我们日常生产和工作中对自己的要求。我们要用的标准和态度做好每一枚咸蛋黄，要严谨，要精益求精。我们的研发要走在时代要求的前面，要有预见性，而我们出厂的产品，除了满足客户的需求，还要给他们带来惊喜。
我们的公司从2010年正规化之后，每年都要求至少有一个方面的改进。也正因为如此，在传统批发、电商时代再到现在的互联网+，我们的企业都有长足的发展，在很多时候，我们都是同行在蛋黄领域里模仿的对象，这是我们值得骄傲的地方。
Q6：“起沙出油好蛋黄，用回味源”是咱们的广告语，那我们的蛋黄是怎么做到起沙出油的？对下游产品有什么帮助？
A6：起沙出油是咸蛋黄在月饼里表现的状态。这跟我们采购的原料、配方、工艺、流程等方面息息相关。网上其实有很多制作的教程，但不少在我们看来只是具有某一方面的效果，即便全部都解决了，其实还远远不足的。比如蛋黄本身的咸香风味，蛋黄的形态美感以及与不同产品之间的对应关系等。
随着生活水平的提高，大家的嘴是越来越刁了，要想满足大家味蕾方面的享受，单个方面要素的满足可是远远不够。好的产品一定是大家一接触就能喜欢上的，而我们回味源的，就是要成为好蛋黄的代名词。
（作者：戴建国 来源：广州回味源蛋类食品有限公司）
