1、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
2、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
3、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
4、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多
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1、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
2、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
3、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
4、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
当然，一头猪身上只有两枚，聪明的好吃客要吃到这块肉，要赶早去菜市场才能买到。我买到了一块梅肉，做了五香梅肉，可佐饭下酒，还能做为面伴侣。
五香梅肉
材料：梅肉一块 生抽 老抽 姜 料酒 葱 五香粉 肉1桂粉 鸡粉
步骤：将梅肉洗净，厨房纸擦干表面水分；
切薄卷起用棉绳捆紧
起锅热油将捆好的梅肉煎至两面金黄；
加入生抽老抽姜葱翻炒，加水盖住梅肉为佳；
肉1桂粉、五香粉、冰糖、鸡粉倒入；
慢火煨1个半小时左右，放汁水里浸泡一晚；
第二天，可切片吃，可下面条吃
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猪鼻子猪耳朵，一般都有软1骨的存在，硬硬的，脆脆的，跟骨肉相连一样。这就是软1骨吸引人的地方了。有很多人吃什么骨肉相连，就是为了吃软1骨，吃这个独1特口味的嚼劲，且声音听起来清清脆脆的，配上口感，简直是享受。
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