富硒食品就是富含微量元素硒的食品，一般分为地源硒富硒食品（又称天然富硒食品），外源硒富硒食品（也称人工有机硒食品）。富硒蔬菜是指通过生物转化的方法，在植物的自然生长阶段中，有机的将硒元素导入到植物的体内，从而产生有机硒含量较高的蔬菜，这种蔬菜就被称之为富硒蔬菜。硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消
硒肽营养食品
富硒食品就是富含微量元素硒的食品，一般分为地源硒富硒食品（又称天然富硒食品），外源硒富硒食品（也称人工有机硒食品）。富硒蔬菜是指通过生物转化的方法，在植物的自然生长阶段中，有机的将硒元素导入到植物的体内，从而产生有机硒含量较高的蔬菜，这种蔬菜就被称之为富硒蔬菜。硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。
蔬菜的营养价值，很多人都会想到维生素。其实蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素，而富硒蔬菜含有硒元素，长期食用的话可以提高自身的抵抗力。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钾、镁、钠、硒等无机元素，由于人体内硒不存在长期贮藏硒的部位，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，在体内代谢物为碱性，所以富硒蔬菜对许多部位、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。
硒是人体的营养元素,缺硒会引发多种疾病.利用蔬菜把无机硒转化为有机硒,通过食用富硒蔬菜提高人体中硒的摄入量.该研究从硒与人体健康,蔬菜富硒方法及富硒蔬菜的特点等方面概述了富硒蔬菜研究的意义,同时对富硒蔬菜的开发利用现状进行了论述,提出了目前富硒蔬菜研究中存在的问题并进行了展望.以期为富硒农业产业的发展提供理论及实践指导.
植物体中硒的代谢途径概述硒的生理学及生物化学作用,并以现代生物技术为依据在分子水平上阐述硒结合蛋白质生物合成的分子机理. 植物体中硒的生物学及其生物化学硒酸盐和硫酸盐的竞争性吸收是研究植物体硒-硫拮抗的一个主要方面.Leggett和Epstein成功地将通常用，从马可波罗出游至1934年,人们只知硒的作用.1943年发表Nelson的研究报告后,人们又一直认为硒是致癌物质.虽然Clayfon及Weisberg等(1956年)已指出,硒有抑癌作用,但直至60～70年代作了大量研究后,才确定了硒的性能.1957年Schwarz首先证明硒为动物所必需。
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