硒能提高人体细胞抗免能力，促进淋巴细胞的增殖及蛋白的合成。其在机体内的中间代谢产物烯醇具有较强的活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有很好的功效，增加细胞活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女硒的每日摄入量（RDI）分别为70微克/天和55微克/
硒肽植物
硒能提高人体细胞抗免能力，促进淋巴细胞的增殖及蛋白的合成。其在机体内的中间代谢产物烯醇具有较强的活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有很好的功效，增加细胞活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女硒的每日摄入量（RDI）分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天。中营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克/天。
富硒蔬菜是指通过生物转化的方法，在植物的自然生长阶段中，有机的将硒元素导入到植物的体内，从而产生有机硒含量较高的蔬菜，这种蔬菜就被称之为富硒蔬菜。一般分为地源硒富硒食品（又称天然富硒食品），外源硒富硒食品（也称人工有机硒食品），也就是土壤天然富硒的地域种植的蔬菜为天然富硒蔬菜，人工喷施富硒叶面肥通过光合作用加入硒元素，再通过蔬菜吸收的为人工有机硒蔬菜。
绿色富硒蔬菜的生产方法,包括以下步骤:(1)将发酵原料,EM原露和红糖混合,密封厌气发酵得EM有机发酵肥料;(2)将EM有机发酵肥料于蔬菜种植前15—25d作为基肥施于耕地上,均匀翻犁10—20cm;(3)在蔬菜的整个生育期喷施400—800倍的EM原露稀释液3—6次,喷施量30—50kg/667m。蔬菜基地为研究对象,对基地土壤中硒与重金属元素含量进行了分析,并利用单因子评价法对土壤中重金属元素进行了评价.结果表明,蔬菜基地的土壤Se含量范围为0.71—1.23 mg·kg~(-1)(干重),平均含量为0.96 mg·kg~(-1),所有样品均达到富硒土壤(Se≥0.04 mg·kg~(-1))标准.结果显示,食用本基地圆白菜(雅实绿,珍美),菜花(本地,白雪)和香菜(本地)对人体造成健康风险较大.综合各类分析评价结果
硒是人体必需微量元素之一,人体缺乏硒元素或补充过量皆可导致多种疾病.我国绝大部分地区的居民缺硒,使用不同的方法将硒添加到果蔬中,可以提高果蔬的附加价值与经济效益,也使得硒在日常饮食中得到适当的补充.因此,果蔬富硒研究是一项利于全民健康的,具有重大意义的课题研究.本篇文章为一个简短的综述,主要内容是富硒果蔬近十年来的研究现状,同时讨论了果蔬中硒的富集方法及检测过程中的分析方法.
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