有了面对小吃店淡季的心理准备，就可以拟定营运策略，例如在淡季以什么价格销售小吃，以什么宣传媒体、宣传方式，来增加客源，以优惠卷的形式发放，吸引顾客，精打细算进而预估营业收入及投入成本费用，该省的则省，该投入的就得投入，这样才能让小吃店在淡季一样生意良好。
可以推出免费送水吸引顾客，送面饼、酱汁等，送饮品，一切与小吃有关的可以送客户，客户得到了实惠，必然有再
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有了面对小吃店淡季的心理准备，就可以拟定营运策略，例如在淡季以什么价格销售小吃，以什么宣传媒体、宣传方式，来增加客源，以优惠卷的形式发放，吸引顾客，精打细算进而预估营业收入及投入成本费用，该省的则省，该投入的就得投入，这样才能让小吃店在淡季一样生意良好。
可以推出免费送水吸引顾客，送面饼、酱汁等，送饮品，一切与小吃有关的可以送客户，客户得到了实惠，必然有再次光顾的念头。
虽然相对成本高了一点，但是顾客流量上去了，整体上收益还是会有所提高，对店面的影响力长远来说也是有益的，所以开小吃店眼光要放远，学会长期持久的发展。小吃店的旺季与淡季也可调整口味，固然价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。在味道上也要下功夫，凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，淡旺季的一个原因就是客户的口味随着季节发生变化，可以随着淡季与旺季周期性地调整小吃的口味，吸引回头客的好方法是具有自己的特殊风味。
一、很考验商家的出餐速度。如果档口前堆了很多顾客，而你的出餐速度慢，顾客直接就绕过你家了，因为是一片开放区域，他直接去其他店了，就会出现频繁跑单的情况，在写字楼附近的美食城尤其要注意这一点。二、容易丢餐具。不要把人性想得太美好啊，这里是开放式的管理，如果你使用的是精美的餐具，很容易就丢掉了。所以推荐大家用价格比较低廉的密胺餐具，丢了或者损坏也不会太心疼。三、重要！！注意房东别跑路！因为这里开店属于小吃城先收款，扣除租金等费用以后再返给各商家，很多小吃城规定是一周甚至半个月一结款。你去找老板要钱，可能遇到各种借口拖欠款项。
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