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每到夏天，不管是街边小店还是酒店，都会有这样一道菜，那就是《油炸金蝉》，价钱也是不等，街边小店至少也得50~60元，而酒店至少百元以上。我国吃知了的历史可以追溯到古代，《诗经·大雅·荡》中有“如蜩如螗，如沸如羹”的记载；《齐民要术》记载：“捶之，火炙令熟。细擘，下酢；又云：蒸之。”金蝉虽然长得难看，有一股土腥味，但剩余
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视频作者：宁陵县亿鸣金蝉养殖厂
每到夏天，不管是街边小店还是酒店，都会有这样一道菜，那就是《油炸金蝉》，价钱也是不等，街边小店至少也得50~60元，而酒店至少百元以上。我国吃知了的历史可以追溯到古代，《诗经·大雅·荡》中有“如蜩如螗，如沸如羹”的记载；《齐民要术》记载：“捶之，火炙令熟。细擘，下酢；又云：蒸之。”金蝉虽然长得难看，有一股土腥味，但剩余的全是宝，特别是满身的蛋白质，简直是一个能量丸，甚至被誉为"唐僧肉"，在华北华中地区有着悠久的食用历史。尤其是油炸金蝉，外酥里嫩、鲜香中还有一丝回甜，但是不少粉丝反应，自己做的油炸金蝉有土腥味，今天我就教大家一招，轻松解决土腥味这个烦恼，只要你不惧怕它的外形，肯定会被它的口感深深折服。
第三步：油内烧油，油温五成热时油面微微冒烟，倒入控干水分的金蝉，注意一定要控干水分、以免。开中火炸制两分钟，把金蝉炸焦炸酥，倒出来控油。第四步：烹炒锅内再烧油，放入蒜末和干辣椒、花椒一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，翻炒出香辣味。倒入炸好的金蝉继续翻炒一会，然后加入适量的椒盐和孜然粉、放入小葱段翻炒，因为没有放盐，椒盐的量可以大一点。调料翻匀以后，就可以出锅了。把香菜放在盘中垫底，起锅把金蝉放在盘中即可。
刚捉到的金蝉，好是泡在淡盐水中泡上一夜，一方面吐出泥水，另一方面免得脱壳、变成知了。要用5层热的油温，慢慢把金蝉炸酥炸焦。因为没有放入，椒盐的量要大一点。金蝉又叫爬爬、、结了龟等各种方言，不知道你们那的金蝉都叫什么名字呢？记得小时候，每次下午放了学到了七点的时候就会准时和朋友一块去树林里捉金蝉。那个时候老家的树林还是比较多的，每次捉金蝉的时候都能捉五六十只回来，现在随着工业化的不断发展，金蝉的数量也是逐渐减少啦。再去树林捉金蝉的时候，几乎都是空手而归。
金蝉蝉蚁植种过后，就是我们的林地管理阶段。这时的金蝉就处于未知成长阶段，因为林地养殖的金蝉，我们很难正常观察其成长。除非使用铁锹，将金蝉若虫从土壤中，挖出来观察。虽然这样也能观察金蝉的成长情况，可导致的结果，就是被挖出来的金蝉若虫，很容易因为受到惊吓，或者暴露在阳光下，而出现的情况。所以我们一般都说，在金蝉植种过后，就是金蝉自生自灭的阶段。
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