真空滚揉机操作规程
真空滚揉机操作规程方法
1、首先打开真空滚揉机电源开关；
2、打开真空泵启动开关，真空泵开，手动设定真空表的范围，自动控制真空泵启动；
3、打开滚揉开关，机器进入自动循环工作状态；
4、滚揉总时间到，机器停止滚揉工作；
5、关闭真空泵开关和滚揉机开关；
6、打开回气开关，放尽真空压力卸下桶盖；
小型滚揉机
真空滚揉机操作规程
真空滚揉机操作规程方法
1、首先打开真空滚揉机电源开关；
2、打开真空泵启动开关，真空泵开，手动设定真空表的范围，自动控制真空泵启动；
3、打开滚揉开关，机器进入自动循环工作状态；
4、滚揉总时间到，机器停止滚揉工作；
5、关闭真空泵开关和滚揉机开关；
6、打开回气开关，放尽真空压力卸下桶盖；
7、打开出料开关，桶体自动出料；
8、关闭电源总开关。
9、当出料工作结束后，应清洗罐内物料，为下一次滚揉工作做准备。
10、特别注意真空滚揉机滚揉前先抽真空，抽真空后关闭阀门，关掉真空泵电源，然后滚揉工作，滚揉结束打开真空阀放气，保护真空泵以防进入杂质损坏真空泵，反复操作进行。
真空滚揉机的工作原理
真空滚揉机的工作原理：
把调味的辅料和添加剂与肉类一起放入真空滚揉机中，立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，肉块在真空滚揉机内翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块相互撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间相互揉擦和互相撞击的机会。能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉色均匀、同时起到拌和的作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，另外，盐溶蛋白质的提取，增加了肉制品的粘着性、切片性，改善了产品的。
真空滚揉机的使用
滚揉机运作中让肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解 ，滚揉机采用卧式、固定支架，结构紧凑。适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及传统中式禽类、酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。物料肉在真空状态下，通过螺旋桨叶的强制循环摔打、静置，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产量，降低蒸煮损失。另一方面是真空技术的提高，过去的真空滚揉机在操作中，会有一些物料飞溅的情况，给操作人员的环境卫生带来一定的影响。 经过滚揉工艺，可以缩短腌制时间，改善肉品。真空滚揉机主要适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。
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