酿酒原料：散白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，散白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
制酒过程中发酵：散白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反
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酿酒原料：散白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，散白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
制酒过程中发酵：散白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及、吡喃、、、吡咯、吡嗪等杂环化合物，散白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。
如何科学储存散白酒？
酒容器越小越好，这是因为白酒的储存需要密闭的空间，不能经常打开防止挥发，使用陶瓷器皿，陶瓷器皿中的矿物质让酒越陈越香。
如果你想要长时间的储存一瓶好酒，需要用纯粮食来酿造，因为只有纯粮食酿造的白酒才可以长时间储存窖藏的，而窖藏用陶坛子比较好，陶瓷的坛子里含有的矿物质能让白酒的更加醇厚，并且存放的时间越久白酒的口感就更加醇厚。
白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢，如果保存不好，或者是方法不当，容易对酒质造成影响。尤其是散装白酒，有很多好的散装白酒，如果保存不够良好，酒就会变质
容器要选好
需求选择密闭性较好的容器装酒，可选择陶瓷的坛子，由于陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的更好。且坛子不宜过大，不然酒的温度不均衡。装酒时不宜装得过满，假如温度太高酒简单溢出，装好酒后要确保坛子密封无缺，可用保鲜膜将瓶口细心包好，等要喝酒时再将其拆开。
恰当拌和助口味保留
恰当拌和散白酒是酒精和水的混合液，两者是无限溶解的。但由于比重不同，酒在储存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低。假如久存，封盖又不严密，上层的酒口味又会偏淡。为了确保酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，恰当拌和，上下勾匀。
散白酒
2.将葡萄酒倒入无色透明的玻璃杯中，用自然光观察。白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。然后闻一闻它的香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高度和香气特征;然后品尝味道，喝少量的酒，涂在舌面上，区分出薄、厚、软、醇、粗的味道，酸、甜、甜、辣是否协调，余味是长还是短。劣质酒通常是以劣质或发霉的粮食为原料制成的，其加工过程比较粗糙。它通常被认为是好酒或酒，当喝了会让你呛嗓或伤害你的头的酒时，它通常是劣质酒。
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