辣椒酱以贵州省为多，有油制和水制二种。油制是用芝麻油和辣椒做成，颜色鲜红色，上边浮着一层芝麻油，非常容易存放；水制是开水和辣椒做成，颜色鲜红色，不容易存放。辣椒酱用之于优评指天椒。通过漂洗，精拣，粉碎熬料而成。因而颜色鲜红色，辣椒酱的鲜红色来源于辣椒的原色。（绝1不加上任何的黑色素）在烹煮历程中具备着色，感观优良的特性，让人有一种明显的食量感。一，辣椒酱1.原料:辣椒面100克，盐20克，鸡精
高山老农辣椒酱厂家
辣椒酱以贵州省为多，有油制和水制二种。油制是用芝麻油和辣椒做成，颜色鲜红色，上边浮着一层芝麻油，非常容易存放；水制是开水和辣椒做成，颜色鲜红色，不容易存放。辣椒酱用之于优评指天椒。通过漂洗，精拣，粉碎熬料而成。因而颜色鲜红色，辣椒酱的鲜红色来源于辣椒的原色。（绝1不加上任何的黑色素）在烹煮历程中具备着色，感观优良的特性，让人有一种明显的食量感。
一，辣椒酱
1.原料:辣椒面100克，盐20克，鸡精15克，花椒面10克，鸡精10克，食用油120克
2.制做:将油加温至40%热。将其他调味品放进锅中，充足拌和。
二，咖喱酱
1.调料:咖喱粉30克，咖喱酱油30克，米酒30克，盐10克，白胡椒粉5克，鸡精5克，芝麻油30克，辣椒面25克，葱粉25克
2.制做:充足拌和可匀称。
三，海鲜酱
1.原料:油耗50克，酱汁50克，汤底30克，葱油50克，鸡精5克，盐5克
四，辣椒酱。
1.原材料:郫县豆瓣酱100克，盐25克，鸡精25克，食用油400克，糖50克，鸡精25克，蒜泥50克，胡椒面50克，芝麻50克，葱50克，生姜沫25克，十三香20克
2.制做:锅将沙拉油加温到高溫,随后降温至40热,全部的原料(蒜头,盐,鸡精,鸡精以外)一起下锅,随后加两勺子水,文火慢慢地煮,和刮1刀持续拌和,大概10分鐘水蒸汽变为小,剩下的调味品。
家中自做鲜椒酱的做法一：
原料：辣椒.蒜.盐.近视度数较高的酒
1.将辣椒和蒜洗干净，晾晒，制做辣椒酱用的材质和工具上面不可以存水;辣椒和蒜的占比可依据本人的爱好配置。
2.将晾晒后的辣椒和蒜各自切碎，放到碗里拌和下列，随后撒进小量食1盐。
3.加高度白酒。无需放过多，放多了辣椒酱的汁就更多一点，适当放一点就可以了。
4.将辣椒酱搅拌均匀装到水瓶座里，密封性一个月，在密闭的环节中，正中间不必开启。
小提示：辣椒酱遇水和油更易霉变，因而在制做或是服用的环节中，都不可以碰水或是油。服用时必须用晾晒的木筷或是小勺挖掘。此外，水瓶座一定要较为密封性。
家中自做鲜椒酱的做法二：
原材料:鸡心小辣椒或朝天椒.辣椒粉一包.花椒粒.油.姜.蒜.海鲜酱油
作法：1.起油锅将花椒粒以小香，再将花椒粒捞起来。
2.生姜切成片.大蒜去皮(整粒).鸡心小辣椒或朝天椒从这当中割开，把辣椒油添加锅中的麻椒油中，把生姜片.大蒜鸡心小辣椒或朝天椒下锅煸到干捞起来。
3.把辣椒粉到入油中，煸炒至香气出去，倒入海鲜酱油煸炒匀称既可。
如何自制鲜椒酱自做辣椒酱一般有腌渍的和过油的二种，看您自身更喜欢哪一种口感。之上是这两种基本上的家中自做辣椒酱的做法，其他原料的可以按照自身的口感酌情考虑加上。
食用方法:
辣椒酱可用在各式各样料理配搭食用，例如煎，煮，烤，蒸，炸，炒等各种各样烹调皆可。辣椒酱可配搭为佐料，也可以其他佐料混和配置当沾酱食用。
辣椒酱也可以饿用于煮糖醋鱼等酸清清甜味料理，方便快捷又美味可口。
合适季节:
夏，秋
作法:
辣椒酱可用在各式各样料理配搭食用，例如煎，煮，烤，蒸，炸，炒等各种各样烹调皆可。椒酱可配搭为佐料，也可以其他佐料混和配置当沾酱食用。
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