小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和粉两大类：
（1）等级粉：按加工精度不同可分为特粉、标准粉、普通粉三类；
（2）粉：粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。粉的种类多样，配方准，质量稳定，为提高劳动效率
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小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和粉两大类：
（1）等级粉：按加工精度不同可分为特粉、标准粉、普通粉三类；
（2）粉：粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。粉的种类多样，配方准，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，以至青灰色。目前，与面粉相关的食品添加剂，可归结为三个类型：增白剂、改良剂和营养强化剂。
面粉的营养价值：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有健脾厚肠、除热止渴的功效。
面粉的适用人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。 迎新面粉厂从建厂20年来，一直凭借其良好的信誉和诚信得到客户的广大信赖。
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。手中取少量面粉可闻到其气息，面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
面粉工艺：原粮→磁选→筛选（初清筛）→风选→去石机→精选→打麦机→风选→着水→撞击机→去石机→打麦机→筛选（平面筛）→磁选→磨粉→筛理→面粉半成品→绞龙→基粉仓→配粉仓→混合机→打包仓→保险筛→磁选→打包→入库。
白粒小麦的外皮即使混入面粉，影响也比较小。在以白面为美的我国，白粒小麦的收购价要高于红粒小麦也就不难理解了。实际上，红粒小麦的蛋白质含量通常会更高，它们也是目前国际上种植面积大的种类。这大概跟西方烹饪中，小麦粉多用于烘焙，不太关注面粉白度有关系。面粉在储藏中，堆垛下层易于压紧结块，储藏时期愈长，水分愈大，结块就愈严重。
若面粉有土气、霉气、酸气、蒸臭气等不良气味为变质面粉。面粉口味清淡新鲜，略有甜味;凡有酸味，苦味等异味的为劣质或变质面粉。筋力新鲜度高的面粉，面筋蛋白质的含量与质量好，和成的面团筋力大，制成的产品膨松性强。而新鲜度差或劣质面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也较差。过期面粉发酵后可以做肥料，肥料发酵后,一是使肥料分解为植物可吸收的养分,二是如果没有腐熟,就是生粪,上到田间后,有一定的温度和水分后也会发酵,同时还会释放出一些诸如氨气等有害气体,伤害植物的根系。
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