发霉进口面粉回收的水分较小麦高，储藏时实际水分在13℃-14℃左右，夏季加工的面粉比冬季的水分高。
面粉在储藏中脂肪酸变化是劣变的主要标志，即使正常水分的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有规律的增加，酸价高；水分高的面粉，由于微生物的不良影响，使水溶性有机酸累积与脂肪的酸价增加更快。发过芽或发过热的小麦磨制的面粉，其脂肪分解过程比正常麦粒的面粉激烈得多。在吃之
发霉进口面粉回收
发霉进口面粉回收的水分较小麦高，储藏时实际水分在13℃-14℃左右，夏季加工的面粉比冬季的水分高。
面粉在储藏中脂肪酸变化是劣变的主要标志，即使正常水分的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有规律的增加，酸价高；水分高的面粉，由于微生物的不良影响，使水溶性有机酸累积与脂肪的酸价增加更快。发过芽或发过热的小麦磨制的面粉，其脂肪分解过程比正常麦粒的面粉激烈得多。在吃之前，一定要闻闻味道，要用手感受一下，如果有异常的感觉，那么就不要用了。
从影响面粉食用的因素来看蛋白质含量和是决定其食用、加工和市场价值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；加强相关领域的研究与开发，促使食品添加剂向复合型、天然型、高技术化发展是一种必然趋势。制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
面粉不白是有原因的
我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳（磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等组织，就是通常所说的麸皮），而胚乳是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，现在“兼职”做了人类的口粮。
有部分面粉发红原因可能是以下2点：
1.是微生物染所致，即原料问题，主要是产生红色素的菌。
2.金属离子含量过高造成的。
过期食品能否食用，要根据食物本身的特性、成分、储存及加工条件来判断，不能一概而论，这其中需要很强的鉴别能力。比如，过期面粉制成的面包，人士能从吃口上判断面粉是否已经霉变，而普通消费者的味觉就容易被奶油和其他食品添加剂掩盖了。
自然磨制的面粉色泽必定是自然白色且微微泛黄。出粉率低，制作精细，颜色白中透着微黄，看着很是舒服、好看，不像有的面粉白的吓人。而新鲜度差或劣质面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也较差。当前乃至今后相当长一段时间内我国还不能从根本上解决发霉进口面粉回收问题，用国产小麦又难以生产出符合要求的各种粉和高质量的面制品。
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