比萨技术培训_那不勒斯披萨
比萨技术培训_那不勒斯披萨
现如今，那不勒斯可以称作是意大利的国民披萨，几乎就是意式披萨的代名词。今天我们也就从它开始说起。
那不勒斯披萨是意大利披萨的经典代表，它有独属于自己的行业公会——那不勒斯比萨协会，对食材、产地的要求都有明确的限制，而且必须遵循传统的制作工艺。
市场上比较常见的玛格丽特披萨（Margherita）就是那不勒
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比萨技术培训_那不勒斯披萨
比萨技术培训_那不勒斯披萨
现如今，那不勒斯可以称作是意大利的国民披萨，几乎就是意式披萨的代名词。今天我们也就从它开始说起。
那不勒斯披萨是意大利披萨的经典代表，它有独属于自己的行业公会——那不勒斯比萨协会，对食材、产地的要求都有明确的限制，而且必须遵循传统的制作工艺。
市场上比较常见的玛格丽特披萨（Margherita）就是那不勒斯披萨，不过这只是其中一种，还有一种叫做玛丽亚娜（Marinara），它的制作材料是圣马扎诺番茄、橄榄油、大蒜和牛至叶。而玛格丽特披萨的制作材料稍微复杂一些，有圣马扎诺番茄、马苏里拉奶酪（水牛奶制作）、橄榄油、罗勒叶和干酪粉。
对了，那不勒斯披萨还有一种名为 Pizzelle Napoletane 的衍生品类，制作的不同之处就是厨师在送入烤炉之前会饼皮（双面）在油锅里煎一遍。
又到开怀畅饮季丨披萨店该如何投资一台制冰机？
眼下虽不是烈日炎炎的酷暑季节，但也早过了凉风萧瑟的秋季、严寒刺骨的冬季。随着温度的缓慢攀升，自然界万物都重新焕发生机，一切都了，嫩绿的芽儿、芬芳的花朵、和煦的微风、明媚的阳光……
一切都是暖洋洋的，一切都是美如画的，一切都是充满希望的。酣畅淋漓地享受这天赐的好时光，品尝着美味的餐品，再来点儿激爽透心的清凉饮品，是惬意舒适的！
虽说这些天的温度还是会"间歇性抽风"一下，不过大暖的趋势是不会改变的啦。眼瞅着就又到了开怀畅饮的季节了，享用美味披萨的食客朋友们也多不愿意再消费暖饮了。披萨店的老板们该好好投资一台制冰机了，这可是增加营收的好机会哦……
其实不用小编说，大家也知道制冰机的商业用途是非常广泛的，而在餐饮行业中也是处处可见，比如快餐店、西餐厅、披萨店、奶茶店、冰淇淋店、酒吧、KTV、酒店、餐厅、小吃店等等。
而这些店对于制冰机的需求却并不一致，所以在制冰机的选择上也会有所差异，那么，披萨店该如何投资一台制冰机呢？
制冰机是比较特殊的制冷设备，其制冰效能是远远超过了普通冰箱的冷冻效果的，而且生产出来的冰块冰点低、硬度高，不易融化。因此，我们在选择时要特别关注制冰效果、各使用部件的性能，还有制冰机厂家的实力、售前售后服务等。
汉堡披萨培训看一眼就会爱上的高颜值披萨，你需要超多技能
想要烘烤出一张外观诱人、口味的手工披萨，是需要非常精湛的面团发酵技术、手工制饼工艺、馅料科学切配、撒料规范有序、烤炉应用、出品装饰等。而这方方面面都会让披萨口味产生云泥之别，而且也会让披萨的外观呈现出和悲惨的两个。
这并不是对新手们的危言耸听，经验老道的披萨厨师们，如果不认真对待操作过程中的每一个细节，不认真纠正一些微小的瑕疵，老师傅也照样会翻车的。对于每一个步序、每一个流程、每一个规范都要落到实处，让丰富的从业经验为我们的成长铺路，才能成为真正的披萨大师。
1将粉状原辅料进行过筛处理。
过筛是非常重要的一步，由于制作工艺、长期储存等原因，披萨面粉极容易结块（甚至是掺杂一些杂质、粉虫），经过细目筛过滤后，粉质也会更加蓬松细腻柔软，和出的面团也会更加光滑平整，终成型的披萨饼底也会较为平滑。
在手工搓制饼底的过程中，我们会用到辅助性的粉状原料——谷物搓饼粉（玉米胚制作而成），在搓制的过程中，可能会有部分面团小块散落其中。反复使用搓饼粉时，建议过筛一下，以免大颗粒的异物破坏饼底的整体形态。
2管理面团时要注意科学补水。
在面团期效管理的过程中，要保持适宜的面团湿度。在面团低温发酵的场所便是风冷冷藏冰箱，它制冷速度快、温度较均匀，且冷气循环不断，无需人工除霜。而风冷冰箱在不停歇地冷气循环运转中，水分的蒸发也是很快的，所以在制备好每一批披萨面团时，一定要四周均匀地喷洒水雾。
而在管理期间也要适时注意补水，避免面团出现缺水干燥、起皮开裂等现象，这样的面团在手工制饼的过程中很难保证完整性，极易扯断、开裂，非常不美观，而且烘烤后的饼底也会非常干硬。
温馨提示：反之，如果面团周转箱内出现积水，要及时去除，以免面团底部湿粘、发酵不稳定甚至失败。
汉堡披萨培训懂得更多，才能吃得更好，爱得更深丨探究披萨的真实模样
披萨是大家都比较熟悉的美食了，金黄酥香的面皮、醇厚鲜美的奶酪，还有各式馅料（蔬菜、肉食、海鲜等），烘烤出炉后，很快就会瓜分干净，直呼过瘾。可是，大家真的了解披萨么？披萨的真实模样是哪般呢？
相信很多披萨爱好者都知道，将披萨发扬光大的美国并不是披萨饼的发源地。而绝大多数人公认的披萨起源地还是意大利南部城市那不勒斯。而且更重要的是，披萨还只是当地贫民吃的下等食物。那时候那不勒斯的贫民们并没有多少粮食果腹，夏天是西瓜，冬天是披萨，而且披萨也很简单，就像一个扁扁的面包上撒着各种配料，一日三餐就这么吃了。
Specialities Guaranteed ，TSG）的认定。
而pizza这个词早起源于古希腊单词"πικτ"，译过来可理解为发酵面点。这样说起来和披萨类似的发酵面团烤饼几乎遍及了地中海沿岸，比如Pita（皮塔饼，流行语希腊、土耳其、阿拉伯等地）、Pissaladière（尼斯洋葱塔，普罗旺斯地区）、Coca（加泰罗尼亚地区）等。
而在意大利各个地区也有不少食物堪称披萨的翻版，可叫法却不太相关，比如西西里岛的Sfincione，托斯卡纳地区的Schiacciata……
而在19世纪末热潮时，大批的意大利人涌入美利坚，价格低廉而又简单方便的披萨就成为了
