酵母菌
1.酵母菌的简介
酵母（Yeast）是一种肉眼看不见的单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。
2.真菌的一般生物学特点
个体为单细胞或简单多细胞构成（分化程度低）；
真核细胞，有细胞壁，没有叶绿体；
不进行光
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酵母菌
1.酵母菌的简介
酵母（Yeast）是一种肉眼看不见的单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。
2.真菌的一般生物学特点
个体为单细胞或简单多细胞构成（分化程度低）；
真核细胞，有细胞壁，没有叶绿体；
不进行光合作用，吸收营养，有机营养型；
多数既有无性繁殖，又有有性繁殖；繁殖方式为产无性孢子和有性孢子；
少数未发现有性繁殖，传统上称为半知菌，1992年将这些真菌改称丝分孢子菌（mitosporic Fungi）；
真菌的一般分类
已发现的真菌大约有七万多种，可分为三类：
酵母菌（yeast）：是对单细胞、不形成发达真菌丝的真菌的通称；
霉菌（molds, mould）：对具有发达真菌丝的丝状真菌的通称；
蕈xùn菌（mushroom）：对形成大型肉质子实体（繁殖体）的真菌的通称；包括：蘑菇、木耳、银耳、灵芝、竹荪、等；
真核微生物
酵母菌和霉菌个体微小，结构简单，需要依赖显微镜才能观察；需要依赖培养基才能分离和培养，属于真核微生物；
蕈菌虽然结构简单，但能够形成肉眼可见的大型肉质子实体，不属于微生物；
酵母是神奇的调味高手，为人类提供了更多健康美味食品。
您听说过“清洁标签”吗？推行清洁标签是国际上食品行业中的一个重大潮流和重大趋势，所谓清洁标签，是国际食品行业要求在食品的配料成分中添加天然成分，拒绝使用化学成分，他们要求在食品配料表中，每种成分都是明确的、天然的、能追溯源头的，以此来体现食品的营养和健康，突出天然安全。而源于酵母的物质完全能满足清洁标签的要求。
打个比方说，酵母就如同一个鸡蛋，它外面包着一层厚的壳，我们称之为酵母的细胞壁，研究人员通过一些特殊的酶进行处理，使酵母细胞壁有了很多小孔，藏在酵母里面的营养物质如蛋白质、核苷酸、微量元素、维生素B等等就会象鸡蛋清或鸡蛋黄一般的流出来，科学家们然后把细胞壁通过特殊方法过滤出去，只保留了营养物质，这些营养物质我们称为酵母抽提物，酵母抽提物可用在食品中作为调味料，是非常理想的天然香味料。
目前，在欧美等发达，酵母抽提物已成为主要的调味品之一，在韩国和日本甚至明确只能使用酵母抽提物作为增鲜的调味品，这是对食品健康、安全的要求而出现的新的趋势。运用酵母抽提物是迄今为止、营养和的制作方法，越来越多的食品企业采用酵母抽提物来提升食品的美味。酵母抽提物能有效掩盖食品的异味、缓和酸性，而且即使在高温下也能保鲜美的味道和。
和好的面团放在温暖的地方，才能引发酵母发酵，发酵产生的真菌是对人体有益的一种蛋白质，完全没有的，大家可以放心食用，估计很多人不了解情况，误听了谣传才对酵母发面有了不好的理解，超市里酵母发面馒头对身体有害吗？面点师傅说实情，听完你再买！作为一个地道的北方人，从小吃到大吃了40年馒头，从的老面馒头到后来的发面馒头，酵母粉发酵只是个引子，和老面发酵完全一样，请大家不要担心，所以超市里的酵母发面馒头完全可以放心购买和食用。
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