硒能提高人体细胞抗免能力，促进淋巴细胞的增殖及蛋白的合成。其在机体内的中间代谢产物烯醇具有较强的活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有很好的功效，增加细胞活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女硒的每日摄入量（RDI）分别为70微克/天和55微克/
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硒能提高人体细胞抗免能力，促进淋巴细胞的增殖及蛋白的合成。其在机体内的中间代谢产物烯醇具有较强的活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有很好的功效，增加细胞活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女硒的每日摄入量（RDI）分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天。中营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克/天。
由于人体自身是不能合成硒的，目前我国人民主要从蔬菜和谷物中补充身体所需要的硒。随着人们生活水平的提高，一日三餐已经离不开蔬菜，日平均消费量不断增加，蔬菜补硒俨然成为一种主要的补硒方式，而且还可同时提供人体所必需的多种微量元素和维生素。可见富硒蔬菜为人类保健开辟了一个新方向。不过从一般的蔬菜和谷物补硒难以满足补硒的标准和要求，发展和种植富硒蔬菜成为一个任务型的难题
利用HPLC-IC1P-MS技术,建立了富硒蔬菜中五种天然化物的检测方法.通过超声加热提取法提取样品中的待测元素,有效提高了提取效率,达到了良好的提取效果.优化了IC1P -MS条件,RF功率至1600W,保证的各形态均可完全解离以满足测定要求.将蠕动泵转速提高至0.3r/min以配合液相色谱较快的流速.流动相组成为水相,所以把雾化室温度定为4℃以减少进样溶液中有机物对于检测的干扰
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