富硒食品就是富含微量元素硒的食品，一般分为地源硒富硒食品（又称天然富硒食品），外源硒富硒食品（也称人工有机硒食品）。富硒蔬菜是指通过生物转化的方法，在植物的自然生长阶段中，有机的将硒元素导入到植物的体内，从而产生有机硒含量较高的蔬菜，这种蔬菜就被称之为富硒蔬菜。硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消
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富硒食品就是富含微量元素硒的食品，一般分为地源硒富硒食品（又称天然富硒食品），外源硒富硒食品（也称人工有机硒食品）。富硒蔬菜是指通过生物转化的方法，在植物的自然生长阶段中，有机的将硒元素导入到植物的体内，从而产生有机硒含量较高的蔬菜，这种蔬菜就被称之为富硒蔬菜。硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。
蔬菜中含有丰富的无机盐，如钾、镁、钠、硒等无机元素，由于人体内硒不存在长期贮藏硒的部位，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，在体内代谢物为碱性，所以富硒蔬菜能够衡对许多部位、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。提高红细胞携氧能力。硒可以保护红细胞,防止红细胞中血红蛋白被氧化,使携氧能力增强,能给机体的每一细胞带来足够的氧气,使每一个细胞都能维持正常的功能。
硒作为人体必需的微量元素,其保健价值越来越受到人们的重视,而富硒蔬菜更有利于人体吸收硒元素,是近年来富硒研究的热点.现从硒对人体的健康价值,硒对蔬菜生长发育和增强蔬菜抗性等方面论述了富硒蔬菜研究的意义;同时对硒元素的发展状况,蔬菜富硒规律,提高蔬菜富硒研究以及人体对硒的摄入量和富硒蔬菜标准等方面进行了探讨;同时提出了目前富硒蔬菜研究中存在的问题及发展方向.
比较其对硒的吸收富集差异,研究外源硒对作物的生长,硒吸收,转化和转运的影响,本文还利用PCR分析技术,检测了硒代谢相关基因的表达水平,以期为富硒蔬菜的生产和科学补硒提供指导.本研究主要结果如下:(1)土壤施硒(5 mg·kg~(-1))促进了芸薹属蔬菜的生长,总生物量(干重计)较对照(未施硒处理)增加了8.22%~101.22%.但高浓度硒(5 mg·kg~
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