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这种氨基酸盐不溶解蛋白质

因此 大家在生产制造松花蛋时，刻意在泥土里添加了一些偏碱的化学物质，如石灰粉、碳酸钾、碳酸钾等。他们会穿过鸡蛋壳上的微小细孔，与氨基酸结合，转化成氨基酸盐。

这种氨基酸盐不溶解蛋白质，因此就以一定几何图形样子结晶体出去，就产生了好看的松花。四川盐皮蛋大家平常吃煮蛋时，将刚煮开的蛋马上放进小量凉白开水中，制冷后用手搓两下，壳就要除开；广安盐皮蛋而松花蛋只需将蛋的大头剥掉泥和壳，直往小的一头敲一个小孔，重庆盐皮蛋随后用嘴往小孔内吹气检查，全部不破的蛋会当然掉下来。

或是在拨壳时，沾几滴水。邓老太盐皮蛋1.立即沾调料吃，如生抽、酱油膏、辣酱等。2.立即拌生姜片或葡萄酒服用。3.做成各种各样美食，如皮蛋豆腐、糖酷松花蛋、三色蛋、皮蛋粥、翡翠玉皮鸡蛋羹等。

咸蛋松花球原材料

松花蛋五个，咸蛋10个，胖瘦肉750克，生鸡蛋两个，葱丝、尖椒丝、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、芝麻油各适当作法：1、将胖瘦肉剁腊肉茸，放进碗内，加生鸡蛋、盐、鸡精调好味，咸蛋黄煮熟，松花蛋切割成粒；四川盐皮蛋、将肉茸揉成肉圆，每一个里边加一个咸蛋黄，再匀称滚上一层松花蛋碎，放进抹油的盘里，入笼屉约五分钟取下；

3、将蒸好的肉圆放到盘里，浇上生抽，撤上葱丝和小辣椒丝，浇滚油炝出香气即成。广安盐皮蛋历史时间皮蛋可能是由西汉《齐民要术》记载的咸鸭蛋演变而成。确立记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成册的，《竹屿山房杂部》。

今已变成民俗常品，宴上常见，并有出入口。以往，制邓老太盐皮蛋都加上一定量黄丹粉（一氧化铅），含铅量过高有危害于身体健康，二十世纪八十年代至今，我国已生产制造出低铅和无重金属皮蛋。微山湖牌松花皮蛋，据历史时间记载从明代初期起有着500很多年的历史时间，与此同时也是松花蛋的关键原产地。

皮蛋制作方法传到了宜春城里几家大食品商号

几个月后，西村街上出现了耸人听闻的事：胡记蛋庄也摆出了和“杨记蛋庄”一样的皮蛋。经营广告一贴出去，“胡记蛋庄”门庭若市，连老人、小孩也拥来看热闹。把个杨老板搞得惊慌失措。

他派人几番窥探，知悉那家小蛋庄，确实是自制皮蛋，而且还超过了自己。四川盐皮蛋原来，胡老板从张某口里套出了皮蛋的制作方法后，自己就藏在一间密室里，依样做试验。重庆盐皮蛋不久，皮蛋做成了，雄心勃勃的胡老板一心要占上风，压倒对手，他反复试验，广安盐皮蛋用冬茅、茶壳、桑树等烧成灰，加进纯碱、灰、茶叶、、五香粉等佐料，拌匀后包到蛋上，装到大缸里，一个月即成了皮蛋。

这样做出的皮蛋，四川盐皮蛋色彩更加光润，四川盐皮蛋味道更加鲜美。邓老太盐皮蛋这当中他纠正了杨老板对皮蛋上出现“松花”的错误见解，不用松针、柏叶遮，皮蛋上同样会出现美丽的“松花”。后来，皮蛋制作方法传到了宜春城里几家大食品商号，于是，他们也做起了皮蛋生意。这样，宜春的皮蛋愈做愈多，愈做愈好，遐迩，。