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绿豆提前泡一晚上，现在是用手一掐就碎的状态，凉水放入锅中煮，300克面粉加入三克酵母，一勺盐增加筋性，用180毫升温水和面。搅拌成絮状后下手揉成面团，这个面和好是不软不硬的，发酵至两倍大。绿豆像这样煮开花了改成大火，把水分蒸发出去，这时候一定要多搅拌，防止糊底，干燥了关火，趁热加入白糖搅拌均匀，发好的面是有丰富的蜂窝组织的，揉搓排
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视频作者：虞城县顺达厨具厂
绿豆提前泡一晚上，现在是用手一掐就碎的状态，凉水放入锅中煮，300克面粉加入三克酵母，一勺盐增加筋性，用180毫升温水和面。搅拌成絮状后下手揉成面团，这个面和好是不软不硬的，发酵至两倍大。绿豆像这样煮开花了改成大火，把水分蒸发出去，这时候一定要多搅拌，防止糊底，干燥了关火，趁热加入白糖搅拌均匀，发好的面是有丰富的蜂窝组织的，揉搓排气后放到案板上搓成长条，下大小均匀的面剂，取一个面剂擀薄，舀一勺豆沙馅，用你喜欢的方式收口就可以啦，用手两面按压几下这样小饼就做好啦，饼铛刷油，放入小饼，上层刷少许油锁住水分，盖上盖子烙两分钟翻面，另一面再烙两分钟就熟啦。
加入酵母、水和面。1）酵母使用前较好先用适量的温水溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，发面效果会更好。2）夏天和面采用常温水和面，冬天可以采用热水（水温55℃左右）和面。把和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。醒发较佳条件：温度33-35℃、湿度70-80%。判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼。将圆饼放在烤炉表面，烤制几分钟定型完成。然后，放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。
如果太干可以补充一点温水。但可以看出表面非常的不光滑，坑坑洼洼，不要紧，面盆上盖一张保鲜膜，放在较温暖的地方，静置15-20分钟。揭开保鲜膜，用手再团几下面，你会惊喜的发现面团很神奇的变光滑了，而且摸上去是很柔软很温暖的。转移到揉面台上，揉几下，皮就做好了。放回盆里，盖上保鲜膜，温暖处发酵30分钟，只需要微微发酵体积略大即可。发酵皮的时候我们来准备油酥。天气冷的时候鸭油建议软化一下，与低筋面粉混合，揉成团，太软的话可以冰箱冷藏一会。
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