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「添加剂本身并没有什麽用，反而使我们的饮食丰富，容易接受，就用来犯严重错误。」在一次有关“食品添加剂”的公益讲座上，华中农业大学食品科技学院黄文提到。
有很多食品添加剂被误伤的例子，“苏丹红事件”、“三聚qing胺事件”都不是食品添加剂安全事故，而是非食品添加剂被非i法添加到食品中，正是这些事件让食品添加剂成了黑锅。黄文直言：“目前的食品安全问题主要集中在非i法添加非食品添加剂、超范围使用食品添加剂、违规使用食品添加剂造成慢性食源性疾病等方面。
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何谓“加糖率”？
对于食物来说，用来衡量添加糖的量的一种方法就是“加糖率”。例如，主料的用量是100，加白砂糖50，那么加糖率是50%。但是这种加糖率和实际的糖度(Brix)是两个不同的概念。
本文所说的“加糖率”，你可以理解为它是与食品的物性有密切联系的，作为衡量食量的一项指标。
抗坏血酸和亚具有很高的亲和力，可以阻止人体内的亚硝化作用，因而可以完全抑制亚硝基化合物的产生。因此，在腌制肉时，加入适量的抗坏血酸，有可能阻止产生致癌物。
尽管和亚的使用已受到很大限制，但迄今为止，国内外仍在继续使用。这是因为亚在保持腌肉的色、香、味方面具有特殊作用，至今还没有找到理想的替代物质。另外，亚对的抑制作用也是一个重要因素。但是对食物的使用、用量和残留都有严格的要求。
酶配制
酵素是从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力的酶特性的物质。它主要用来加快食品加工工艺，提高食量。
在，可以使用的酶包括：木瓜蛋白酶，这是从未成熟的木瓜的胶乳中提取出来的；用米曲霉、枯草芽孢等酶制成的蛋白酶；α淀粉酶主要来自枯草；糖化型淀粉酶-在用来生产这种酶的有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；黑曲霉、米曲霉、产生的果胶酶等。
食物添加剂是现代食品工业的，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。但是我们又经常在媒体、微博上看到各种各样的新闻，说食用食品添加剂会给人体带来健康危害。那食物添加剂与人的健康有何关系，本文将给出您满意的。
根据我国食品添加剂使用标准GB2760-2011的定义，食品添加剂是指为了提高食品的色、香、味，以及在食品中添加化合物质或天然物质，以达到防腐蚀和加工工艺的要求。件事就是，食品添加剂并不全是化学合成的，还有一大部分是天然物质。事实上，它确实是这样。如：胭脂红虫色素是从胭脂红虫身上提取的色素；增稠剂中的瓜尔豆胶是从瓜尔豆中提取的；防腐剂中的乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的。
那么是否天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂更安全呢？自然和人工合成谁更好，这一节不讨论，下一节将详细地介绍自然和人工合成，这里只讨论食品添加剂的安全性。
在谈到食品添加剂的安全性之前，先讲一讲食品添加剂的毒性评估程序，看看食品科学工作者是怎样使一种物质安全地进入我们的食谱的。研究一种物质是否能被用作食品添加剂，首先要进行急性毒性试验，实验小鼠在食用该物质后，立即出现甚至的剂量，在科学研究中，我们一般将实验鼠一半的剂量作为急性的指标，这个标准就是LD50，通过这个实验，就可以得到这种物质毒性的强度，保留强度小的再进行下一步实验，其他的全部淘汰；接着将急性毒性实验性小的物质去做慢性毒性实验
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