如何防止酱货颜色发黑如何防止酱货颜色发黑，酱货颜色发黑，问题可能出在3个环节上：一是香料处理不当。正确的香料处理方法是：香料先用温水浸泡30分钟，或者放入沸水中大火焯透，捞出后再放入烧热的干锅内或者烤盘内加热烘干水分；二是调色不当。在给酱汤或者卤水调色时，比较建议大家选用糖色，或者以糖色为主，以红曲米为辅(汤料为40千克时可以添加糖色500克、红曲米水2千克。水和红曲米按照20:
酱货
如何防止酱货颜色发黑
如何防止酱货颜色发黑，酱货颜色发黑，问题可能出在3个环节上：一是香料处理不当。正确的香料处理方法是：香料先用温水浸泡30分钟，或者放入沸水中大火焯透，捞出后再放入烧热的干锅内或者烤盘内加热烘干水分；二是调色不当。在给酱汤或者卤水调色时，比较建议大家选用糖色，或者以糖色为主，以红曲米为辅(汤料为40千克时可以添加糖色500克、红曲米水2千克。水和红曲米按照20:1的比例熬制)，不太建议只用红曲米，且若是添加了红曲米，好待酱汤或者卤水熬至想要的颜色后，将红曲米捞出，不要放在酱汤或者卤水中继续存放；三是后期存放不当。
天冷的时候,总是生怕饭菜变凉,好所有食材都一锅出,然后与温
天冷的时候，总是生怕饭菜变凉，好所有食材都一锅出，然后与温度赛跑着赶紧吃完，现在天气暖和了，餐桌上就可以毫无顾忌地摆上几个卤味冷盘，慢悠悠地细细品味，想想就令人期待。印象里，好像每个菜市场的出入口附近，总会有一家灯光明亮的卤味档。不锈钢大餐盘排得整整齐齐，顶上有卤鸭卤鹅挂下来，各式菜品油光锃亮，泛着诱人的光泽。工作日的下班路上，喜欢去菜场转一圈，买上一把青菜，然后在卤味档停下脚步。猪蹄，牛腱，板鸭，盘算上好一会儿选不出来，索性想着把今明后三天都安排了。
加盟卤味店选址标准:店铺能见度
加盟卤味店选址标准：店铺能见度
店铺能见度是对潜在顾客的可见度，这就要求加盟卤味店能够有足够出彩的门头与招牌吸引顾客到店光顾。但对店面选址来说，一片空白而平坦的地方有好的能见度与易接近性，不过这样的地点对于发展相对而言也可能是不利的。对一个有效的地点来说，已有建筑物、商铺就必须考虑现有建筑物能否利用。以购物中心为例，加盟卤味店开在末端并且狭小的空间范围内，会比主要街道或购物中心入口处附近的能见度低，就算可通过清晰可见，且较大的标志来弥补，但同样会流失一部分顾客。
卤鸭店加盟定要弄清楚这几点
有的卤鸭店包装做得十分好，通过线上宣传，制造了人气爆棚的假象，让人心动不已，但其实这些很可能存在陷阱，有的为了取得投资者的信任故意夸大的市场影响力，甚至捏造信誉，“实力”全靠吹出来的，没有市场经验的沉淀，企业摇摇欲坠。
投资者在加盟之定要弄清楚这几点：
1、 了解其他已经加盟店的地址，就近考察，了解实情
2、 到公司总部考察实力，核实荣誉资质等信息
3、 不要什么事都顺着方走，保持理解，拥有自己的判断
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