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水分活度仪

水分活度仪（Water Activity，简称Aw）主要用于反应食品平衡状态下的微生物能利用的或者能参与化学反应的有效水分、产品稳定性和微生物繁殖能力。

水分活度仪是测量食品、药品等样品的水分活度，目前国际的标准推荐的测量技术为镜面冷凝露的点法 ，该方法具有测量时间短（平均时间3分钟）、准确性高（0.003 aw）以及免校准等特点。该方法可以溯源到国际测量标准 。用途通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。

检测水分活度的重要性

水分活度是指产品中水分存在的状态：如食品，即水分与食品结合程度（游离程度）。食品是否被微生物所污染，是由食品中自由水的含量决定。在食品领域里，水分活度反应食品中水分能够被微生物利用的程度，能直接影响食品的“保质期、色泽、风味和质感”，是食品安全，食品研究，设计，开发，控制非常重要的指标！

近几年来，水分活度仪在食品、药品等行业得到了广泛的应用，但是目前针对水分活度仪的检定没有相应的统一参考标准，既没有行业标准也没有标准，其质量要求多是依据各个生产企业自己制定的企业标准或是实验室的自编方法，在性能要求、检测条件和方法各不相同。因此，制订水分活度计量特性测评法规，规范和统一该类仪器计量方法显得特别重要。

水分活度仪定义

水分活度是指样品中水分存在的状态，即水分的结合程度。水分活度是对样品中的水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系，样品中水分活度不同，其存储期限也不同，可以利用水分活度的测试，控制微生物的生长。因此，水分活度已逐渐成为食品、化妆品、药品、生物制品等行业检验的重要指标。水分活度是关乎于食品、药品、饲料等行业产量的一项重要指标，在生产、运输、保存等方面起到非常重要的作用，因此引起了更多行业广泛的应用。

水分活度仪测试方法

水分活度仪主要的测试方法有：冷镜点法、电容传感器法和电阻传感器法等。水分活度仪通常采用平衡相对湿度法原理。水分活度在数值等于密闭环境的相对湿度，所以对样品水分活度的测量可以转化成对密闭环境中相对湿度的测量。将被测试样置于一个密闭的容器，被测试样与密闭空间中的环境之间进行水分子交换平衡，待达到平衡后测定容器内的压力或者相对湿度，从而得到样品中的水分活度值。