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魔芋含水量高，保鲜期短，不耐运输和贮存。所以，我们需要对其进行加工，提高其经济价值。在魔芋加工过程中，我们借助魔芋机械的加工力量，将魔芋加工成成品，在这个过程中，我们需要对魔芋进行精加工。魔芋机械的购买与选择需要参考很多因素，例如魔芋机械设备的性能，使用年限，制造出的魔芋食品的质量等。魔芋干由于其优良的耐候性在存储方
魔芋机械采购
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魔芋含水量高，保鲜期短，不耐运输和贮存。所以，我们需要对其进行加工，提高其经济价值。在魔芋加工过程中，我们借助魔芋机械的加工力量，将魔芋加工成成品，在这个过程中，我们需要对魔芋进行精加工。魔芋机械的购买与选择需要参考很多因素，例如魔芋机械设备的性能，使用年限，制造出的魔芋食品的质量等。魔芋干由于其优良的耐候性在存储方面具有很大的方便，能满足人们在不同的季节里都能吃到魔芋。不同的魔芋机械所制造的产品也有所不同，成型的牢固以及产品的口感都会有所差异
魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。常用的清洗去皮方法有手工去皮和机械去皮两种方法。去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状，以便烘干。切片机采用往复切片机，该机可实现连续自动给料、芋片尺寸均匀，对大小不同的魔芋适应性强，易与烘干机配套。还可采用离心旋转切片式切片机，该类机型需人工喂料，碎料多，易产生粘料和堵料现象，条件差的还可人工切片。该魔芋机械经久，功能多样，魔芋清洗（去皮）机价格根据其规格的增加。
魔芋粉的豆腐出产率为45—55公斤，须配水48—58以1公斤，食用纯碱192—232克。水和碱的配比根据魔芋粉的豆腐出品率灵活掌握，出品率高的魔芋粉配水、碱量相应提高，反之则降低。纯碱的配比也可以根据配水量配给，即一公斤水配碱4克，此配比法适应任何出品率的魔芋粉。魔芋食品加工机械主有：（1）精炼机：规格：900*650*1100(mm)电压：220v-380v，功率：2。
下面以1公斤魔芋粉出魔芋豆腐48公斤为例说明：魔芋粉、水、碱的配比为1:52:0.2（单位：公斤 ）。
实习时魔芋粉的用量少，用水量也少，加工过程中耗水量相对较大，应适当加大水的配比，以加50克魔芋粉为例，配比为1:52:0.2，即魔芋粉50克，水2.6公斤，碱10克。
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