西西里披萨的类型、成分和起源
什么是西西里披萨和西西里风格披萨？
西西里披萨有两个品种：一种是起源于意大利西西里岛，还有一种是发展于纽约和美国的其他地区。而大多数人认为西西里岛的原始真实的版本应该是来自巴勒莫Palermo的sfincione（在西西里岛的其他地区也有其他品种，比如scacciata），通常在面包店、panificios等处售卖。
这是一个蓬松而富有
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西西里披萨的类型、成分和起源
什么是西西里披萨和西西里风格披萨？
西西里披萨有两个品种：一种是起源于意大利西西里岛，还有一种是发展于纽约和美国的其他地区。而大多数人认为西西里岛的原始真实的版本应该是来自巴勒莫Palermo的sfincione（在西西里岛的其他地区也有其他品种，比如scacciata），通常在面包店、panificios等处售卖。
这是一个蓬松而富有弹性的面包（有点儿像那个focaccia），在上面抹上酱汁（酱汁主要是有番茄、洋葱、香草和凤尾鱼），再覆上面包屑和一层磨碎的硬质奶酪，放在一个方形烤盘中进行烤制。
西西里披萨的历史
在西西里岛，披萨和sfincione是从19世纪中期流行起来的。很可能是sfincione由更古老的focaccia发展而来，而sfincione逐渐发展成今天我们大家所知道的美国的西西里风格披萨。
西西里风格披萨是由西西里岛带到美国的，中驻扎于意大利的美国士兵回国后使得这款披萨得以流行起来，特别是在纽约、波士顿、底特律，底特律风格披萨就是西西里披萨的后裔。而由于20世纪纽约州奶牛业的发展，使得在纽约市的意大利面包坊更容易获得便宜的马苏奶酪，于是他们可能就开始用马苏奶酪来装饰他们的西西里sfinciones.
很快，对于这种包含任何类型面和搭配酱汁、奶酪的披萨就形成了一个披萨的术语——西西里风格披萨。
西西里披萨里都有些什么？
一个的西西里披萨或sfincione是采用厚实松软的面团制作的，面团的配方主要包括面粉、水、酵母和橄榄油。然后将拉伸成型的饼底会铺进一个刷好油的方形烤盘中，再淋上的酱汁（由橄榄油炒过的洋葱、切碎的凤尾鱼、番茄、牛至、压碎的红辣椒等制成）。
而西西里风格披萨，虽然使用的是一样松软的面团拉伸成型放置于刷油的方形烤盘中，而搭配的一般是番茄酱和马苏奶酪（是新鲜马苏奶酪）。
春季焕新，美味觉醒丨披萨人的装备也该养护升级啦！
春节小长假已经离我们远去，在这个小长假里，披萨创业伙伴们是不是都忙得热火朝天呢？忙碌的小长假过后，也要让我们的装备喘口气，做好节后大扫除，让后厨焕然一新，让设备再展新颜。
为确保厨房内所有设备都能稳定运行，作为一个的披萨人，要随时保护好自己的正面战场——厨房，养护好我们的装备，让硬件更硬，才能打好每一场硬战，才能让披萨店正常运转，才能让新鲜现烤的披萨更美味更诱人。
披萨店的后厨设备是披萨师的制胜“”。在厨房操作的工作人员必须进行岗前培训，熟悉各类设备的使用方法、操作规范、工作原理及清洁保养。
每一位披萨创业者都要爱护自己的装备，开一家披萨店的设备投入占比还是挺大的，所以一定正确使用各类设备，且不能让它们处于超负荷运转状态。
以上就是披萨人的基础硬件装备，如果门店菜单还有更多更丰富的品类，厨房就需要添置相应的设备，也要一并做好清洁养护工作。比如做牛排的扒炉、做炸鸡的炸炉等，还有其他配套的厨房设备，像炉灶、消毒柜、洗碗机、制冰机、商用电磁炉等。
pizza培训告诉你披萨饼馅料的科学摆放方法
pizza培训告诉你披萨饼馅料的科学摆放方法
01用量
馅料的使用量少了披萨会太单薄不好看也没卖相，顾客的心理落差就会很大，造成部分客流流失；而馅料的使用量多了，既增加了成本，又造成披萨不美观，堆砌太多馅料后，顾客取食时极易出现饼底和顶料分离的状况，也会影响就餐心情。
所以我们必须掌握好平衡度，馅料的使用量是有参考标准的，新手们一定要借助厨房称重器来控制馅料的克重。
温馨提示：特别是一些水分较大的食材，应用过多是会造成披萨饼湿漉漉的，会严重影响披萨的口感的。
02顺序
抹完底酱、撒完下层奶酪后，就是撒料了，而馅料的摆放和用量一样，都不能随意为之。先放什么，后放什么是有科学依据的。
比如不易出水的可在下层，而容易出水的可靠近外层，在利用链条烤炉烘烤时，可借助循环热风去除不少水分。如果是使用层炉烘烤的话，就得避免选择含水量太多的馅料，少用或不用上层奶酪，否则会造成披萨饼外观湿哒哒的啦！
此外，有些馅料也可选择烘烤后再放的，比如含水量的水果（如新鲜草莓）、酥脆的坚果谷物类（放置过早会吸收其他食材的水分，爽脆的口感就没有啦）等。
披萨烘焙后的相关问题分析
1、披萨饼皮偏干硬的原因
可从多个角度分析，原料问题（面粉缺少淀粉酶、面粉是新磨面粉、面粉筋度过强等）、面团配方不理想导致面团太硬（比如用水量不够、盐比例过高、油脂太少等）、面团发酵问题（发酵时间过短、发酵环境湿度太低等）、制饼手法问题（手法粗暴、时间过久造成面筋损伤，类同死面）、烘烤应用问题（烘烤温度过高，水分丧失过快；层炉过高，面饼烘烤过干）等。
2、披萨饼皮容易龟裂的原因
比如面团配方称量有误（配方中糖、油用量偏少），选用的面粉不行（面粉中
