原料采购丨春节前披萨店备货的注意事项
十二月已经过半，转瞬间一年的年尾就要到了，对于创业开店的披萨伙伴们而言，年关将至是一件既兴奋又着急的事情……
为了满足春节期间顾客的需求，大家得在春节前及时做好相关的备货工作。年前备货是一项非常重要的工作，本身也存在着很大的风险，及时备货的同时，也要注意控制备货量。
有些小伙伴不知道怎么备货，如果备货太多，容易增加原料成本、仓储成
比萨加盟费
原料采购丨春节前披萨店备货的注意事项
十二月已经过半，转瞬间一年的年尾就要到了，对于创业开店的披萨伙伴们而言，年关将至是一件既兴奋又着急的事情……
为了满足春节期间顾客的需求，大家得在春节前及时做好相关的备货工作。年前备货是一项非常重要的工作，本身也存在着很大的风险，及时备货的同时，也要注意控制备货量。
有些小伙伴不知道怎么备货，如果备货太多，容易增加原料成本、仓储成本，甚至可能关系到财务资金；而备货太少，会影响门店产品销售，导致失败、营收大幅下降、信誉下降等。
对于开披萨店的伙伴们而言，在春节旺季要做好心理准备，可能会是如往常平淡的状态，也可能会突然出现销售很猛的态势。因此，这需要我们结合诸多方面的因素去应对春节前的原料采购。
所以临近年关该怎么去备货呢？针对春节前披萨店备货的诸多注意事项，今天就来和大家聊聊几个点。
01提前制定好春节备货计划，并严格按计划实行。
年前备货计划要提前制定好，而且执行起来也不能马虎，严格落实好春节期间的库存，才能拿出满分状态去创造喜人的业绩。
制定原材料的备货计划需要考虑多方面的因素，比如各种食品原料的保质期、备货数量、备货周期、交货周期、备货难易程度、仓库库存容量、物流时效限制等。
比如定制包装材料的交货周期偏长，可长久存放的食品包材应当提前大量备货；容易采购、用量大、保质期短的食品原料，没必要大量备货，可分批备货，变相盘活仓库库存能力；而本地无法采购、需要物流配送且消耗量较大的食品原料，比如披萨面粉、马苏里拉奶酪等，也是需要提前大批量备货的。
02借鉴往年同期的采购数据，但也不能过分依赖。
如果披萨店已经营两年以上，积累了一些经验，也可以借鉴下往年同期的采购数据，但要注意对比每年的销售变化，合理预测今年春节期间的销售走势。
这需要小伙伴去结合自身情况去具体分析，比如餐厅地理位置、餐厅定位升级、餐品结构调整、促销引流计划、假期天气变化等。
比萨加盟费教你一个能救命的好习惯：吃披萨前请用纸巾吸油
大多数纽约人在吃披萨前，都会先用一张纸巾放在披萨表面吸油，然而却有人懂得，这个不经意的小举动或许能就我们的命！
据纽约《每日新闻》报道，LabDoor杂志的一项研究表明，吸油这项小举动可以让一个平均每年吃20块披萨的美国人少摄取至少6600卡路里的热量。
其实吸油的方法很简单：取一张餐巾纸，轻轻按压在披萨表面，吸掉橘黄色的油就好（这多余的油主要是奶酪在烤过之后浮出来的脂肪哦）。简单的吸油动作之后，一片披萨就就可减少76.5卡路里的热量和4.2克脂肪。
假设一个美国人平均一年会吃掉23磅的披萨，而吸油大约可以让他一年少吃390克脂肪（大概是腰间2磅的"游泳圈"，是不是听起来还挺吓人的咧）。
然而却有人发出了质疑，甚至是纽约这个世界披萨之都。"我们吃很多披萨，"Ryan Condon说，"2磅算不了什么。"另一位布碌仑的居民表示不太相信，他觉得光拿纸沾一沾不会减掉那么多卡路里的。
吸油在纽约尤其引争议，因为很多内行吃的时候会将披萨折叠，每咬一口油都会滴下一些。这个方法叫做"纽约吃法(New Yorking)"，很显然这个方法并不能有效去掉表面的油。
小贴士如何健康吃披萨
步：拿一张纸巾
第二步：把纸巾平铺在披萨上，轻轻按压（下手别太重哦，否则会带走咱心爱的奶酪君啦）
第三步：拿走纸巾
第四步：折叠披萨
第五步：随便用什么方法吃披萨
披萨课堂丨为什么烤出来的披萨口感会偏干偏硬？
披萨的制作烘烤有很多学问，导致披萨偏干偏硬的原因可能有很多种，可能出现在不同的操作阶段。今天Dr.Pizza学院就来和大家分析一下。
01面团配方比例有误
披萨面团的成分主要有面粉、水、酵母、盐、糖和油脂。每个成分的作用各不相同，比例出错就会影响作用的发挥（比如盐多了、水少了、油少了），导致成品不理想。另外，面粉本身的选择很关键，更换时要反复测试。
02发酵环境温度过低
也就是冰箱实际温度偏低，酵母活性不足，冷藏发酵的面团无法充分发酵。此时面团的发酵状态不理想，手感偏硬，延展不顺畅，且易回缩。烘烤后的披萨饼底会偏干偏硬。
03揉圆方法有误
面团分切称重揉圆是非常重要的一步，揉圆要注意时间和力道，手法要对，折叠次数不宜多，用蛮力揉太久，容易扯断面筋，面团无法发酵，形同死面，终烘焙出品的披萨口感也只会偏干偏硬。
04面团周转箱性能差
面团周转箱的密封性不够，再加上管理不到位，水雾补水不及时，导致面团表面水分丢失严重，造成面团干燥发硬。成型烘烤后的成品披萨也只会发干发硬。面团管理是重要的日常工作，千万不能大意。
05面团发酵方式差异
披萨面团发酵主要有两种方式，即热发酵和冷发酵。热发饼底烘烤后的蓬松度不错，但放凉后会偏干硬；而冷发饼底即便凉了，口感也保持得不错，有嚼劲，有松软度。
06制饼手法过于粗暴
披萨饼底手工成型是一门需要学习的技艺，制饼手法不科学，手法过于粗暴，制饼时间过长，气泡排出过多，面筋结构中的空气排空殆尽，面饼表面水分挥发，面饼形同死面，只剩脆度，松软不再，吃起来的口感也会偏干硬。
除了披萨之外，在比萨班课堂教你的这些你都学会了吗？
犹记得，很多新朋友在咨询Dr.Pizza培训课程时，都非常关心8天的时间能学到多少东西，是不是只有披萨？是不是真的可以创业开店呢？
作为国内披萨技术培训的，Dr.Pizza比萨学院已经有近十年的历史，培训出师的学员人员已达数千人。而披萨培训课程也进行了多次调整升级，不只是面团调配发酵技术、饼底制作工艺的升级，相匹配的配餐部分也更精致、更时尚、更实用了。
5款口味的意面、4款口味的米饭、4款口味的沙拉，再配以多种风味小食，和十数种自制的酱汁，轻轻松松就能建立起一张完整的菜单。
不过，小编要说的是，这部分学习内容比较多，课程安排比较紧凑，在讲解教学、分组指导实操的不断交叉中进行，关于这部分的知识其实也很重要，在勤记笔记、视频录制、互相交流的学习过程中，不知道大家是不是都学会了呢？
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■关于意面
