韭菜根的腌制方法
每年冬季，韭菜根生长，根部发达，此时将韭菜根挖出，洗净后挑选出一些根部肥大、具有多条分根的韭菜根。
放在干净的簸箕中晾晒，待韭菜根中大部分水分蒸发完后，拌入盐、醪糟汁、辣椒粉、米酒。
韭菜根经过晾晒后，损失了部分水分，拌以盐、辣椒粉、米酒密封过程中，发酵抑制微生物的生长，产生各种风味物质。
然后装入大坛内压紧，盖上坛盖，并在坛沿掺水隔绝空气后，
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韭菜根的腌制方法
每年冬季，韭菜根生长，根部发达，此时将韭菜根挖出，洗净后挑选出一些根部肥大、具有多条分根的韭菜根。
放在干净的簸箕中晾晒，待韭菜根中大部分水分蒸发完后，拌入盐、醪糟汁、辣椒粉、米酒。
韭菜根经过晾晒后，损失了部分水分，拌以盐、辣椒粉、米酒密封过程中，发酵抑制微生物的生长，产生各种风味物质。
然后装入大坛内压紧，盖上坛盖，并在坛沿掺水隔绝空气后，置阴凉通风处发酵３～５个月即好。
腌制好的韭菜根为金黄色、晶莹剔透、口感较脆、回味较甜、有较强烈的辛香味。
韭菜根的功效与作用之豆芽韭菜根
用料：绿豆芽、韭菜、醋姜丝、蒜蓉、盐
豆芽韭菜根的做法：1.姜丝蒜蓉炝锅（因豆芽属凉性蔬菜，故放入一些姜丝能中和凉性）。
2.放入豆芽翻炒，倒入适当醋（放入醋防止豆芽水分流失）。
3.放入韭菜翻炒至断生放入盐即可出锅。
韭菜根的功效与作用不仅表现在药用方面，还表现在食疗方面哦！
“Many Species. One Planet. One Future”即多样的物种，地球，共同的未来，这是2010年世界环境日的主题，也提出“低碳减排·绿色生活”的环保理念。环境污染和生态破坏问题越来越严重，已引起范围的广泛关注。
对于这个农业大国而言，这种农业污染更是、立体的，直接威胁农业生态安全和农业可持续发展，甚至还带来了食品安全等令人的问题。
古人云；“宜未雨而绸缪，勿临渴而掘井。”
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