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宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国发明了蒸馏设备。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明
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宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国发明了蒸馏设备。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。
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清香型白酒口感清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。喝清香型白酒时给人一种简单、清新、质朴的感觉，清香型白酒就是清雅自然的味道。所以人们说清香白酒口感“净”。清香型白酒的工艺保证了其质量安全，所以说工艺“净”。清香型白酒使用的是固态地缸发酵，能够很大程度减少杂菌污染。清香型白酒的发酵生香主要依靠大曲中的微生物群系，而生成的呈香呈味的微量元素种类和数量也不比酱香酒和浓香酒少，那何以消费者会有清香酒寡淡的错觉。
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思想上的突破
山西给外界的印象是封闭、守旧的，在这里进行国企改革的难度是很大的，其中关键的是思想上的突破。骆惠宁多次强调，“山西发展的差距，实质是改革的差距，根子在思想观念，必须坚决破除制约改革的无形壁垒。”
要打破改革壁垒，就必须让相关责任人走出舒适区。杜绝“温水煮青蛙”式的工作生态，让各级干部有压力，有动力，才能激发改革创造力。
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将蒸馏技术使用到酿酒中来，在“干和”工艺的基础上，两次发酵，两次蒸馏，形成了熟料拌曲、干和入瓮发酵、蒸馏制酒的新工艺，这也就是现代汾酒工艺的雏形。
以此法所得之酒，清澈如水，醇香甘洌无比。名传遐迩，来村品饮者络绎不绝，每在酒后，都以此酒议名。有的因见其度高易点燃，就称为“火酒”、“烧酒”；解放后，杏花村汾酒厂打了数眼新井，经过化学分析，水质都非常优良，水中所含成分对酿造汾酒是非常有利的。有的视其无色透明，称为“白酒”，因产于汾州杏花村，又称为“汾白酒”或“杏花白”，有的还叫“汾白干’、“老白干”。此酒传进朝内，试饮佳，令州进贡并因其干和入瓮的酿造技术而定名为“干和”，又叫“干酿”、“干酢”。从此，“干和”汾酒遂成为朝廷贡酒，。
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