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加工要求
1 原料的采收、检验
并非所有的蔬菜都适合净菜加工， 对原料的选择很重要。蔬菜在采收、运输过程中极易造成机械损伤；需用刀具采收的，刀具要锋利，在搬运过程要轻拿轻放；要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同， 剔除不合格的蔬菜。
2 原料的预处理
原料的预处理多为
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加工要求
1 原料的采收、检验
并非所有的蔬菜都适合净菜加工， 对原料的选择很重要。蔬菜在采收、运输过程中极易造成机械损伤；需用刀具采收的，刀具要锋利，在搬运过程要轻拿轻放；要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同， 剔除不合格的蔬菜。
2 原料的预处理
原料的预处理多为降温处理。即根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围， 并维持这一低温， 以利后续加工。果蔬清洗线真空脱气机：与空气接触，对水果进行敏感氧化可能是危险的，所以在某些情况下。蔬菜水分充盈， 比热大， 呼吸活性高， 腐烂快，采收以后是变质快的时期。预冷是冷链流通的首要环节， 也是整个冷链技术连接是否成功的关键。现在多采用冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法。
3 清洗和切分
清洗的目的是洗去蔬菜表面的尘土、污秽、微生物、虫卵及残留的药等。加工前必须仔细地清洗，采用含氯量或柠檬酸量为100～200mg/L水进行清洗可有效延长货架期。电器元件有独立的密闭安装空间，加之有经久的检测门密封条保驾护航。实验表明，使用次氯酸清洗切割叶用莴苣可抑制产品褐变及病原菌数量，但处理后的原料必须经清洗以减少氯浓度至饮用水标准； 由于氯的残留物中含有潜在的诱导机体突变物质和致物质， 一些新的杀菌剂像臭氧、电解水等已投入使用。传统的清洗方法是浸泡清洗， 好采用超声波气泡清洗。切分大小即要有利保存，又要符合饮食需求，切分刀具要锋利。
4 冲洗、护色及脱水处理
切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的质量问题。干燥能耗低、污染少无油膨化设备干燥时间短，并采取了循环冷却水和间歇式蒸汽加热等措施，使其能耗远远真空冷冻干燥等能耗，这在实际生产中极大地提高了生产效率，并有效地降低了生产成本。影响蔬菜褐变的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、pH值、温度及组织中有效氧的含量。因此，可通过选择酚类物质含量低的品种， 钝化酶的活性， 降低pH值和温度， 驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。传统抑制褐变采用亚硫酸钠， 目前国际上已不允许使用， 常用替代亚硫酸盐的有抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙、EDTA等。切分洗净后的蔬菜应进行脱水处理， 通常使用离心机进行脱水，离心机转速和脱水时间要适宜。
5 包装
包装是净菜生产中的后操作环节。采用通过欧盟CE认证的斜齿轮减速电机，转动组件全部采用内置进口防水轴承。目前，鲜切产品包装上常用的包装膜有聚烯（PE）、聚烯（PP）、低密度聚烯（LDPE）和聚氯烯（PVC）、复合包装膜乙烯－ 酸乙烯共聚物（EVA）， 以满足不同的透气率需求。鲜切蔬菜的包装方法主要有自发调节气体包装（MAP）、减压包装（MVP）和壳聚糖涂膜包装。
6.保鲜
6.1 净菜保鲜剂应用技术
保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的副用，会给保鲜产品带来一定程度的污染。特别是对于净菜，化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间都受到严格的限制。
6.2 低温冷藏保鲜技术
低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老和抑制褐变，而且可以抑制微生物的生长。因此，净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行，才能取得较好的保鲜效果。悬浮固体如纤维素往往会导致严重的膜污染，并且由于果胶，蛋白质，纤维素等悬浮固体的存在，果汁的粘度较高，这不利于增加反渗透的通量。认为净菜包装后，应放入冷库中贮藏，冷库温度必须≤5℃才能获得足够的货架期及确保产品食用安全，并利用冷链（温度≤5℃）进行运输和销售。
6.3 气调保鲜技术
净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜采用气调包装， 使其处在低氧高二氧化碳气调环境中，则能降低其呼吸强度，抑制乙烯产生， 延迟鲜切菜衰老， 延长货架期。同时也能抑制好气性微生物生长，防止鲜切菜腐坏。研究发现：5%～10％ CO2、2%~5%O2的气调环境，可明显降低蔬菜呼吸速率，抑制酶活性，延长鲜切菜货架寿命。净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。5）膜分离过程不发生相变，基本上在常温下进行，特别是与其他分离方法如蒸馏和冷冻相比，节能效果显着。MAP是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境，或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。
脱水蔬菜加工设备是满足的健康标准
随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构发生了翻天覆地的变化，从刚开始的生存到营养保健。目前，美国和欧洲等经济发达都在大力推广素食，蔬菜具有的任何其他食品的保健功能。因此，这将导致蔬菜需求和对我国的需求急剧增加。蔬菜出口带来了巨大的机遇。然而，新鲜蔬菜不再能完全满足人们的需求，而脱水蔬菜也开始越来越多地进入现代生活。脱水蔬菜拓宽了水果和蔬菜原料的应用范围。这是一种通过人工加热蔬菜中的大部分水来制作干燥蔬菜的技术。膨化食
