凌晨宰杀,清早上市,未经任何降温处理的畜肉
热鲜肉就是新鲜肉。是指凌晨宰杀，清早上市，未经任何降温处理的畜肉。通常被认为是鲜的肉，但实际上并非如此。因为热鲜肉没有冷藏设备，未经任何降温处理，温度较高，加之本身营养价值高，为细菌的过度繁殖提供了条件，极易变质，其货架期不超过1天；而且未经卫生检验，缺乏卫生和安全保障。此外，刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜
五花肉批发市场
凌晨宰杀,清早上市,未经任何降温处理的畜肉
热鲜肉就是新鲜肉。是指凌晨宰杀，清早上市，未经任何降温处理的畜肉。通常被认为是鲜的肉，但实际上并非如此。因为热鲜肉没有冷藏设备，未经任何降温处理，温度较高，加之本身营养价值高，为细菌的过度繁殖提供了条件，极易变质，其货架期不超过1天；而且未经卫生检验，缺乏卫生和安全保障。此外，刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。
冷鲜肉也称冷却肉,是指畜禽屠宰后将体在较低温度下冷却至肉的中
冷鲜肉也称冷却肉，是指畜禽屠宰后将在较低温度下冷却至肉的中心温度0～4℃, 然后在0～4℃下放置一定的时间，例如猪肉至少24小时,牛羊肉数天。经过这个称为“排酸”的过程再分割，并在运输和销售过程中保持0～4℃冷却状态的肉。在西方发达，鲜肉供给方式基本上都是冷鲜肉。在我国冷鲜肉的生产也受到鼓励和支持，其供给逐步在增加，尤其是发达地区和大城市冷鲜肉比例越来越高。
有些猪肉怎么煮也不烂,指的正是母猪肉
公猪肉和母猪肉的第二个区别，就在于外观不同，公猪肉的猪皮较白，瘦肉部分呈现肉粉色，肉质细腻；母猪肉的猪皮偏黄，瘦肉部分颜色较深，肉质粗糙，纹路粗大。公猪肉吃起来鲜嫩可口，香气十足，肉质紧实，并且很容易烹饪。母猪肉吃起来皮粗肉糙，香气不足，肉质较松，口感又老又柴，并且很难烹饪，味道上远没有公猪肉好吃。人们常说的“有些猪肉怎么煮也不烂”，指的正是母猪肉。
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