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煮干面时，不宜用大火。因这样的果蔬面本身就很干，若在水大开时下面，果蔬面表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的果蔬面会出现粘连，硬心现象。此类果蔬面应用中火煮，随开随放些冷水，使果蔬面受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。首先果蔬面制品是目前实现工业化生产的传统食品之一，并随着 食品I业的发展逐
儿童果蔬面批发
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煮干面时，不宜用大火。因这样的果蔬面本身就很干，若在水大开时下面，果蔬面表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导
入，煮出的果蔬面会出现粘连，硬心现象。此类果蔬面应用中火煮，随开随放些冷水，使果蔬面受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
首先果蔬面制品是目前实现工业化生产的传统食品之一，并随着 食品I业的发展逐渐成为我国及亚洲其他一些和地区城乡居民的主要食品之
优良的果蔬面要求结构细密光滑，耐煮，不易混汤和断条，色泽白亮，硬度适中，富有弹性和韧性，有咬劲，滑爽适口。
③果蔬面里加了太多的碱。比如重庆、四川等地的湿果蔬面都是用苏打做的。适量的碱可以使果蔬面更有活力，但过多的碱会导致汤浑浊。而且，煮
好的果蔬面会有很重的碱味，原来美味的食物会被碱味覆盖，得不偿失。
④果蔬面上的淀粉太多了。一般来说， 干果蔬面不会沾上一些淀粉。 但我国大部分地区的湿果蔬面都需要撒上一层玉米淀粉，因为淀粉具有隔离作
用。能有效防止湿果蔬面长时间粘在一起。 如果淀粉盖得太多，会造成汤浑浊。
以以方法介绍如何避免粘面。
面粉的选择:果蔬面用的面粉可根据加工品种的需要，在不同等级的普通粉中使用，或可使用一些特殊的粉。 但必须满足一个基本要求， 即面粉
湿面筋含量为28%≤32%，并将面粉煮熟，用中等强度和良好延展性的面粉制成的果蔬面不易破碎或弯曲,在烘干过程中操作相对简单。新磨面面粉
或面粉中含有更多的氢和硫基团，不够稳定。只有通过天然强化氧化剂氧化或添加氧化剂，面粉蛋白质才能形成更稳定的二硫键，形成弹性更强的
面筋网络。同时，面粉色素中发色团的共轭双键在后期被氧化破坏并变白,因此，尽量是在加工后20°C左右的库房中选择贮存20天左右的面粉，而
不是越新的面粉越好。
果蔬面的质量不仅与水和盐的含量密切相关，而且与碱金属密切相关。
干果蔬面的生产与苏打分不开，苏打在干果蔬面的生产中起着重要的作用。它是干果蔬面中的辅助添加剂。它也被称为纯碱或白色粉末状的纯碱。
混合果蔬面时在小麦粉中添加碱对果蔬面的制作过程具有以下主要影响:
(1)碱对面筋的作用与盐相似，可以使面筋收敛并赋予面团韧性，弹性和光滑 度但是其延展性比盐水面团差。
(2)由于碱的作用，果蔬面可能显示淡黄色，但颜色不鲜艳。
(3)它可以使果蔬面产生碱性风味，食用时清爽而不粘腻，煮沸时汤不粘稠。
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