食品安全，是一门描述食品处理、加工、贮藏过程中预防食源性疾病的学科[1]。食品安全问题不但影响广大人民群众的生命财产，而且还制约着整个的经济发展。食品安全问题频发、苏丹红、致癌毒米、阜阳大头娃娃奶粉、台塑剂等数十起食品安全事件被查处曝光后，引起了人们的极大关注。200 9 年6 月，《食品安全法》正式实施，表明我国对食品安全的高度重视和保证食品安全的决心。随着食品安全问
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食品安全，是一门描述食品处理、加工、贮藏过程中预防食源性疾病的学科[1]。食品安全问题不但影响广大人民群众的生命财产，而且还制约着整个的经济发展。食品安全问题频发、苏丹红、致癌毒米、阜阳大头娃娃奶粉、台塑剂等数十起食品安全事件被查处曝光后，引起了人们的极大关注。200 9 年6 月，《食品安全法》正式实施，表明我国对食品安全的高度重视和保证食品安全的决心。随着食品安全问题进入繁发期，食品安全检测的需求正不断加大，近年来我国食品安全检测行业均保持着15%以上的年增速。
食品安全检测的项目当中，近些年来还有一项被人们普遍关注，就是铝残留量。在过去，含铝的食品添加剂被广泛使用，例如早点摊的油条当中就会使用明矾作为膨化剂，膨化效果好，但也会造成其中的铝含量超标。其他一些需要膨化的食品也可能会用到含铝的添加剂。而在后来的研究当中，发现铝元素对人体可能存在危害，所以这类原料已经被禁用了，并且也被纳入到监测的项目当中。
农产品检测首先是为了保证每一个人的安全和健康，毕竟食品是人的首要需求，越是消费水平低的人，食品方面的消费占比就越高。如果农产品方面的都无法保证，甚至存在很多安全隐患，势必会造成很多事故，也会让更多人的健康出现问题。在过去也确实曾经出现过因为农yao残留或者fei法添加而造成的安全问题，所以近些年来，我国在农产品的检测方面制定了更为严格的制度，而且也用更大的力度在执行。通过对每一个环节的严格检测，确保有问题的食品不会流入市场，也让每一个普通人可以更有信心的为自己和家人选购食品。
在很多大型的食品企业，都会建立属于自己的实验室，这是为了能够根据guo标来检测所有需要检测的项目，这样在厂内就可以杜l绝卫生方面的风险，也能更好地维护信誉。而这种有实力的企业，也会购置性能的检测仪器，这些仪器可以通过近红外线或者X射线等手段对样品进行扫描，正在生产当中的产品或者半成品，从取样到扫描出结果只需要几分钟的时间，并且能够同时扫描各种项目，包括水分含量、重金属含量、蛋白质含量等等。它可以作为实验手段的有效补充，并且也有利于生产线及时作出调整。
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