秋叶丹无铝油条膨松剂价格厂家报价「在线咨询」

秋叶丹无铝油条膨松剂价格制作油条常见问题

（1）和面的方式和传统油条和面的方式一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面跌面法。

（2）加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松，膨松剂不能先溶于水，而且面团的松弛好的情况下（在后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。

（3）炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。

（4）油条制品有嚼劲，有韧性，面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。

（5）和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。

炸油条面团醒发要注意的事项，油条发面要多长时间，油条发面技巧

1、面团在用保鲜膜（袋）之前，务必揉面团至表面光滑。如果面团仍不光滑时，可再醒发10分钟后，揣面光滑即可。

2、揉面方式为折叠揉面，并且不宜用力过大，以免面筋断裂，影响油条膨胀效果。

3、醒发面团建议冷藏放过夜，可以下午和面，第二天早上炸，需要炸时提起1小时拿出放室温即可，室温较低时，可以延长室温放置时间。

4、面团醒发程度：醒发好的面团软硬适中，醒发时间一样时，面团太软，说明水放多了，炸油条时不好操作，油条容易粘死；面团太干，好操作，但是油条膨松度不好，不饱满，不够酥脆，效果不理想。

5、面团醒发的影响因素：面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。温度不变情况下，加水量越多，醒发时间越短，但面团越软，操作性越差；加水量越少，醒发时间越长。加水量不变的情况下，醒发温度越高，醒发时间越短，反之，温度越低，醒发时间越长。

6、每一批的面粉含水量不相同，所以更换面粉时注意做小样面团，确定水量，再大批量使用，这样可以避免损失。

7、添加其它配料的作用：黄油和鸡蛋是起到增酥脆的作用，白糖是增色的作用，盐主要是调味的作用，这些配料都是根据需要添加。其中，鸡蛋量增加时，水的加入量需减少，减少量为鸡蛋增加量的一半，例如，增加20g的鸡蛋，需减少10g的水，反之减少20g的鸡蛋，需增加10g的水，以此类推。因为，如果和面时温度过低，不利于五丰（亿发）油条精中的膨松剂的活性，温度过高，油条精的活性就提前被释放完，在炸制时效果也不好。黄油、白糖和盐因用量和含水较少，用量增减时，水量不用变化。

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