面粉生霉一般从靠近袋皮接触空气的地方先开始。在实践中，常可观察到堆边外面生有霉菌，而内部尚无霉变，这是由于外温侵袭和面粉外层接触氧气较多，霉菌易于滋生繁殖。产生霉菌危害后，袋边随着结块，这种面袋需要转袋处理。
面粉白是一种光反应， 例如同一种面粉水分含量高低不一样，人的感官白度就不同。
2.破损淀粉含量高的面粉做出的制品没有正常面粉光泽度好。也就是说破损淀
临期低筋面粉回收
面粉生霉一般从靠近袋皮接触空气的地方先开始。在实践中，常可观察到堆边外面生有霉菌，而内部尚无霉变，这是由于外温侵袭和面粉外层接触氧气较多，霉菌易于滋生繁殖。产生霉菌危害后，袋边随着结块，这种面袋需要转袋处理。
面粉白是一种光反应， 例如同一种面粉水分含量高低不一样，人的感官白度就不同。
2.破损淀粉含量高的面粉做出的制品没有正常面粉光泽度好。也就是说破损淀粉含量高的面粉看上去白，但做出的馒头却没有正常面粉白。
3.面粉越细，看上去越白，但做出的面制品却不一定白。
4.环境温度过高或长时间的滞留面粉，由于受温度，湿度等影响，面粉自身的组成成分发生了变化，也有可能导致馒头不白。
加强对面粉生产企业的管理，发展小麦和面粉现有的面粉生产结构体制，是面粉添加剂使用混乱的根源。加入WTO后，这一体制逐渐被打破。在面粉消费中，面粉将逐步取代现在的混装粉，这无疑将为面粉添加剂的推广和普及提供一个契机。
面粉是直接食用的粮食，存放面粉的仓库必须清洁干燥、无虫。选择能保持低温的仓库。一般采用实垛或通风垛储藏，可根据面粉水分大小，采取不同的储藏方法，水分在13%以下，可用实垛储藏，水分在13%-15%的采用通风垛储存。码垛时均应保持面袋内面粉松软，袋口朝内，避免浮面吸湿，生霉和害虫潜伏，实垛堆高12-20包，尽量排列紧密减少垛间空隙，限制气体交换和吸湿，高水分面粉及新出机的面粉均宜码成'井字形'或'半井字形'的通风垛，每月应搬捣、搓揉面袋，防止发热、结块。在夜间相对湿度较小时进行通风。这种方法除虫的时间较长，同时注意放置的地方要选择好，不然虫子会四处爬散，会给后继工作带来诸多不便。水分小的面粉在入春后采取密闭保持低温能延长储藏期。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。
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