甘油(1 , 2 , 3 - 三羟基) 分子有三个功能基团，在合适的条件下，甘油分子的三个羟基都可以发生反应。甘油脱水聚合时连接羟基的位置不同可形成多种结构，如直链、支链和环状等。仲羟基因空间位阻和电子效应较小，其反应几率较伯羟基小得多。由于甘油分子有两个伯羟基，聚合反应可以继续进行下去，形成三聚、四聚及多聚甘油等。因此，聚甘油实际上是各种聚合度甘油
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甘油(1 , 2 , 3 - 三羟基) 分子有三个功能基团，在合适的条件下，甘油分子的三个羟基都可以发生反应。甘油脱水聚合时连接羟基的位置不同可形成多种结构，如直链、支链和环状等。仲羟基因空间位阻和电子效应较小，其反应几率较伯羟基小得多。由于甘油分子有两个伯羟基，聚合反应可以继续进行下去，形成三聚、四聚及多聚甘油等。因此，聚甘油实际上是各种聚合度甘油的混合物，产物聚合度通常以平均聚合度表示，其聚合度组成按正态分布。只有伯羟基参加反应, 分子是线型的。但如果仲羟基也参加反应，就会生成环状或带支链的聚甘油。
聚甘油和脂肪酸反应能生成酯，选用不同脂肪酸得到的酯对表面张力和界面张力的影响是各不相同的。由于聚甘油链长、酯化度和脂肪酸品种都能独立地变化, 所以可制得大量性能各异的酯化产品，其范围有从液体状的到高熔点固体状， 或从水溶性到油溶性。聚甘油酯的工业生产是用碱作催化剂，将预先生成的甘油缩合物与相关脂肪酸在220℃～ 230 ℃和减压条件下反应生成。另外也有在95 ℃～ 150 ℃乳液中进行酯化反应制取聚甘油酯。一步法是，将甘油单酯与氢氧化钙和25%H3PO4在240℃减压300mm柱条件下, 以制取聚甘油酯。聚甘油酯在化妆品中能用作乳化剂、分散剂，可代替增溶剂和珠光剂，并有稳定、调理和控制粘度的用。
聚合甘油异硬脂酸酯的乳化功能，以及在乳液方面的应用。对组成的异硬脂酸聚合甘油脂在大豆油-水相系统中进行乳化功能研究，经过油水相别离时刻以及界面的清晰度研究不同聚合度、不同酯化度的聚合甘油异硬脂酸脂的乳化功能。将聚合甘油异硬脂酸酯作为乳化剂应用于乳液配方中，并经过表/界面张力、粒径剖析、感官测验等测验验证了其杰出的乳化功能，运用聚合甘油异硬脂酸酯作为乳化剂的乳液产品功能杰出。
聚合甘油磷酰分子出发制备脂类微管结 构.经过化学沉积后,体系中含有大量的带状螺旋结构.无论在管状结构表面和带状螺旋表面分别形成颗粒相对均匀,大小单分散的纳米颗粒,能谱分析表明为Ni 颗粒.螺旋带状边缘比模板其它部位有更高的反应活性而形成特征的单股或双股金属Ni纳米线,而且一些单股Ni纳米线具有双层结构,这可以作为脂类双层数目 的标志.本研究还可用于探索制备脂类螺旋带和金属螺旋带材料.
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