随着农业产业化的发展，农产品的生产越来越依赖于农药、和等外源物质。我国农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致。农药残留超标也会影响农产品的贸易。
食品中的农药残留分析是在复杂的基质中对目标化合物进行鉴别和定量。农药残留的一般分析过程为提取-
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随着农业产业化的发展，农产品的生产越来越依赖于农药、和等外源物质。我国农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致。农药残留超标也会影响农产品的贸易。
食品中的农药残留分析是在复杂的基质中对目标化合物进行鉴别和定量。农药残留的一般分析过程为提取- 净化- 检测 [1] 。经典的农药残留分析步骤通常是:水溶性溶剂提取- 非水溶性溶剂再分配- 固相吸附柱净化- 气相或液相色谱检测
农残酶试剂：实验中加入的底物就能被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色或水解产物本身有颜色，如果蔬菜的提取液里含有农药并残留量较高时，酶的活性被抑制，基质就不被水解，当加入显色剂时就不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化，计算出抑制率，就可以判断蔬菜中含有有机磷或氨基甲酸酯类农药残留量的情况。
一、试剂保存
配制前均为冷冻保存，有效期18个月（0—5℃冷藏保存为12个月）。二、试剂配制
缓冲液：取一包用510ml蒸馏水摇匀溶解后常温备用。
底物：取一瓶加入10ml蒸馏水摇匀溶解，用时取100μl，配制后0—5℃冷藏保存。酶液：取一瓶加入10ml缓冲液摇匀溶解，用时取100μl，配制后0—5℃冷藏保存。显色剂：取一瓶加入10ml缓冲液摇匀溶解，用时取100μl，配制后0—5℃冷藏保存。三、检测样本制备
结果判定
以分光光度计（412nm）测试时，按下式计算抑制率：抑制率（％）＝［（ΔA0—ΔAt）／ΔA0］x100％以农药残留测试仪检测时其抑制率一般可自动计算。若样品抑制率＜50％为合格；若样品抑制率≥50％，表示样品农残超标。建议对结果为45％～55％的样品走做2次以上重复检测。多次检测仍超标时，需用气相色谱等仪器做进一步确认。
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