过量食用含有40%饱和脂肪酸会令血液中的胆固醇含量上升从理论上来说，过量食用含有40%饱和脂肪酸会令血液中的胆固醇含量上升，早期的一些研究证实了这一点，例如有人对患有轻度高症且年龄在55～75岁的男性进行了棕榈油膳食和高油酸葵花籽油膳食随机交叉实验，研究结果表明明棕榈油对的调节作用不及高油酸葵花籽油；还有人对19~42岁的年轻女性进行了棕榈油和普通葵花籽油膳食干预，结果也发现普通葵
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过量食用含有40%饱和脂肪酸会令血液中的胆固醇含量上升
从理论上来说，过量食用含有40%饱和脂肪酸会令血液中的胆固醇含量上升，早期的一些研究证实了这一点，例如有人对患有轻度高症且年龄在55～75岁的男性进行了棕榈油膳食和高油酸葵花籽油膳食随机交叉实验，研究结果表明明棕榈油对的调节作用不及高油酸葵花籽油；还有人对19~42岁的年轻女性进行了棕榈油和普通葵花籽油膳食干预，结果也发现普通葵花籽油优于棕榈油。但也有很多研究不支持这一点，很多人认为当棕榈酸的日摄取量少于400毫克时，并不会明显增加胆固醇水平。2015年的一项研究表明饱和脂肪与全因率、疾病、、缺血性卒中无关。
油脂可以达到一级或者二级的标准吗
如果油脂在生产过程中经过了全部的步骤，那么可以达到一级或者二级的标准。如果因为某些原因，比如说为了保留芝麻油的风味，省略了脱色和脱臭两个步骤，只做了脱胶和脱酸，就只是“半精炼”。这样子的“半精炼”的油，对应的是三级或者四级的食用油标准。但是并不是说三四级的油就是不合格，不安全的。一二级油烟点较高较为稳定，三四级油风味可能较好、营养价值稍高，所以并无的高下之分。只要使用方法得当，都是安全的。
把橄榄油当成其他植物油一样炒菜用,这些好处还可能是荡然无存_
人们把橄榄油说成了多种功效的食用油，适合各类人群食用。但实际上，橄榄油中的这些有益成分，并不是特殊的，也并不是独有的。在其他的植物油中，也含有橄榄油的成分。如果你家里有条件食用橄榄油，把橄榄油当成其他的植物油一样炒菜用，这些好处还可能是荡然无存。在高温的情况下，有益的成分也会流失不少。其他油的种类也不是不好，如非常常见的花生油、大豆油、葵花子油，因为制作时所采用的原材料不一样，在营养价值上也会有少许的差入。
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